春天应季的每一种食材都带着清新的气息,吃上一口能让人鲜掉眉毛,但是这种应季的食材最好的摘取时间通常都只有短短一个月,所以愈发显得珍贵,但是呢吃货们的智慧是无穷无尽的,要想千方设百计的留住春天的味道,所以香椿酱就这样诞生了,爱吃香椿的人真的不能错过,毕竟它如此百搭,拌面下饭自不必说,我最爱的吃法是用来涂抹吐司,那味道真的太绝了😂😂
用料
香椿 | 6把约1500克 |
盐 | 50-100克 |
糖 | 20克 |
老干妈 | 一瓶 |
豆豉 | 200克 |
花椒粉 | 两勺 |
辣椒 | 200克 |
姜末 | 50克 |
蒜头 | 50克 |
蚝油 | 两勺 |
鸡胸肉 | 三块 |
纯瘦肉 | 500克 |
食用油 | 根据香椿重量来,可以多一点 |
八角 | 两三个 |
桂皮 | 一块 |
花椒 | 十粒 |
香椿酱——春天的味道的做法
新鲜香椿洗净晾干水分撒盐腌一个晚上,然后使劲揉搓,搓完蒸一下,水开后上锅大约五分钟,蒸透就可以了,蒸好后晾起来,这样处理的香椿味道浓郁并且没有涩味
将鸡胸肉切成小丁,锅里放油,下八角桂皮花椒炸香捞出,倒入鸡胸肉煸炒到金黄备用
将处理好的香椿切碎
所有的配料都弄成碎末
锅里放油,多放一点,下姜蒜辣椒爆香,下豆豉老干妈,下肉末,下煸好的鸡胸肉,然后放香椿,小火熬一小会儿,然后把糖和蚝油放进去尝一下咸淡,因为之前处理香椿时已经放了很多盐,这时基本不需要再放盐了当香味飘出来时就可以关火了,这一步就没拍照了
装瓶放凉后盖起来放冰箱,随吃随取,最近我妈做了好几十斤,准备放着慢慢吃,过了清明节,香椿就老了无法再食用了,要吃就要趁早
小贴士
这个酱真的太好吃了,香味浓郁,早上煮点面条拿这个一拌,那个鲜啊,一碗下肚一整天都神清气爽,这个酱有一点点辣味的,我家小饭模都很爱吃,一边吃一边辣的咂嘴