做泰国菜的时候常常需要用到罗望子酱,市售罗望子酱里往往有很多的添加,这是我不喜欢的。做好的罗望子酱除了做菜也可以调水加适量的糖调成果汁。如果不常用罗望子酱可以按比例减少製作。按菜谱约可收到约400克的罗望子酱。
用料
罗望子酱 | 150克(不带籽约120克) |
水 | 300克 |
水 | 150克 |
青柠檬汁 | 半个约(7-10克) |
自制无添加罗望子酱Tamarind Paste的做法
买来的罗望子果酱,这是有带籽的约150克(如果没有带籽的120克的果酱)放入一个较大的盆子里,等一下比较好操作。
将滾水300克放入罗望子果酱里,稍微搅拌一下,浸泡30分钟-1个小时
用手将种子还有一些果囊上的果肉揉分离。
将所有的果酱放入大筛子中,下面放一个小锅子。将果酱过筛,筛出不需要的种子和果囊。(要用缝隙大一点的筛子,否则不好筛)
将剩下的种子和果囊再用150克的热水浸10分钟。然后再一次过筛。
将两次筛出的果酱放小锅里用中小火煮滚,将柠檬汁倒入再继续小火滚约3-5分钟,要经常搅拌,然后熄火装罐。(滚的时候容易喷,要注意哦)
完成!(请放在冰箱里储存)
筛剩下的种子和果囊加300-400克的水煮滚两三分钟过滤,变成罗望子果汁(糖随意)