看了好多蒜蓉酱,自己实践许多次,最后总结出一个超级简单,方便保存的好方子,分享给大家。
用料
蒜(带皮) | 500g |
食用油 | 200-300克 |
蚝油 | 30g |
生抽(或酱油) | 30g |
白砂糖 | 15克 |
小米椒 | 若干(可以不加) |
小白都能做的万能蒜蓉酱的做法
大蒜拍一下,泡在温水中,很方便就能轻轻松松剥出蒜瓣。
将蒜瓣用你能想到的各种方法搞成小颗粒蒜蓉,分成两份。
取其中一份用纱布包上挤干水份,这样可以去除蒜蓉的苦涩味道。
锅烧热以后倒入食用油烧至5成热,大概如图,放一根筷子有一小气泡就差不多了。
另外特别说一下,不要觉得油多就过多减少油量,炒好以后装瓶,油封在上面才能方便保存,不容易坏,而且这个油超级香,煮面,拌凉菜都可以用的。调小火,倒入没有挤水的一半蒜蓉。
!!!特别注意!!!没有挤过水的,没有挤过水的!!小火炒至微微发黄,千万别炒到金黄,炒过了会发苦,这锅蒜蓉就毁了。
加挤过水的一半蒜蓉,中火快速翻炒1分钟左右。炒熟就可以了,关火,看看这颜色是不是看着就好有食欲,看着就想到了蒜蓉蒸扇贝,蒜蓉烤生蚝,蒜蓉各种巴拉巴拉。
关火后,加糖,生抽,蚝油搅拌均匀,等冷却以后装瓶子里面,大功告成!!
因为炒制的时候放的油比较多,装好后有油密封,常温下都可以放很久。不管是蒜蓉花甲,蒜蓉扇贝,蒜蓉金针菇,还是蒜蓉虾,无论蒸还是烤都不在话下,绝对比外面买的还香!!
有了这瓶秘制蒜蓉酱,你就冲进盆友圈厨神大赛总决赛了!!