最爱臭豆腐,但路边摊不敢吃,想吃的地方又距离太远,偶然在盒马看到云南包浆豆腐,完美复刻臭豆腐的味道,自己做点酱料,比外面的好吃多啦!
秘诀是云南包浆豆腐,自带臭味,也不需要自己再去买豆腐来发酵咯。
用料
包浆豆腐 | 一盒 |
辣椒面 | 两大勺(看个人喜辣程度) |
孜然面 | 1勺 |
熟芝麻 | 1勺 |
蒜蓉 | 半头 |
香葱 | 一两根 |
花椒面(可不放) | 适量 |
生抽 | 一大勺 |
蚝油 | 半勺 |
盐 | 适量 |
白糖(可不放) | 一点点 |
香菜 | 几根 |
不腌制也能吃到的臭豆腐 附带酱料做法的做法
先准备蘸料。辣椒面:孜然面:熟芝麻按照(微辣)2:1:1 or (辣)4:2:2的比例放在无水的小碗中,加入适量盐,切蒜蓉和葱段。如果有花椒面可放1小勺调味,没有的话不放也可以
接着放入切好的葱段和蒜蓉,放入半勺蚝油、一大勺生抽和一点点白糖。
油锅里放可以淹没干料的油量,锅冒烟后起锅,趁热泼入小碗中,用筷子迅速搅拌,注意别烫伤自己。这样料汁儿就做好咯~
接着在平底锅中放油,热锅凉油,中小火,将豆腐逐个放入。一面煎完煎另一面,你会发现原本扁扁的豆腐都鼓了起来呐!煎至一面鼓起来就可以翻面煎另一面,如果直接油炸豆腐的话鼓得会更大。煎或炸,这两种方法都可以。
将煎好的豆腐盛在容器中。
切香菜末
洒几大勺酱料至豆腐表面,再洒些香菜末就可以开吃啦!
小贴士
我买的是云南包浆豆腐,盒马有卖,一定要买适合烧烤那一种。普通豆腐做不出臭豆腐的味道,世界上最好的蘸汁儿也不行🤪