潮汕的朋友见到这个应该很熟悉,因为它是“拜老爷”必备!
一开始我还以为它是我们广东特产,后面一查原来全国各地都有,什么“北京江米条”“山东香酥芝麻条”“湖北新鲜江米条”...
都是差不多的口感和做法,能在物流不方便的时候火遍全国,我想应该不用我过多描述它的魅力了吧~
江米条所用的材料很少,糯米粉占了大头,所以它的品质很重要。
我用的是比较细腻的糯米粉,烫面的时候更好操作,做出来的江米条口感也更好~
要是用颗粒大点的糯米粉,吃起来会比较粗糙,可能会硌牙哦~
它操作起来也没啥难度,不过要记得冷油下锅,想要一次性做多一点,就得用个大锅,或是炸一次,等油的温度下去再接着炸~
千万不要尝试热油下锅,容易“乒乒乓乓”炸厨房...
刚炸出来的江米条,口感就已经很好了,再裹上一层甜甜的糖浆,粘上香香的芝麻,咬下一口,米香和芝麻香瞬间炸裂在口腔,超级过瘾!
用料
糯米条 | |
细砂糖 | 30g |
水 | 100g |
糯米粉 | 150g |
盐 | 1g |
泡打粉 | 1g(选放) |
糯米粉 | 30-40G |
糖浆部分 | |
白砂糖 | 25g |
水 | 50g |
芝麻 | 适量 |
【江米条】年货小零食~香香脆脆的做法
锅中放入30g细砂糖、100g水,煮开后,倒入150g糯米粉、1g盐、1g泡打粉(提前混合好),
迅速搅拌成棉絮状
倒入盆中,然后少量多次添加糯米粉(约30g),一边添加一边揉(这里的粉不是全部用的,根据情况来)
只要最后呈表面光滑,不粘手,中等硬度的糯米团就好啦
糯米团放在桌面上,擀成薄片,厚度约1cm。
用刮片切出宽度为1-1.5cm的条,盖着保鲜膜备用
拿出条条,在桌面上滚出粗细和铅笔差不多的圆柱形条条,
全部搓好后,切出长度为3-4cm的条条,分散备用
锅内放入适量油,小火加热,在温度约为80℃时(筷子放进去,没有任何反应,然后手放在锅的上方探,会有温温的感觉),就可以放米条了!尽量一个一个放,间隔开来
然后慢慢升高油温,同时米条也会浮起,因为米条是圆柱体,所以炸至过程中要不断地翻动,让其上色均匀,炸至金黄即可捞出。同时关火降油温,等油温回到80-90℃就可炸下一趟。(高温下米条会爆)
传统的米条还要裹个糖浆:锅里放入25g白砂糖、50g水,混合均匀熬煮,直到糖开始冒大泡泡,而且速度不快,能挂在勺子上的时候,关火
放入炸好的米条混合均匀,让米条粘上晶莹剔透的糖浆
拿出撒上芝麻即可
江米条外面裹着一层薄薄的糖浆,白白的芝麻挂在金黄的米条上面,一眼就勾起那些尚在舌尖回味的甜蜜回忆~
稍微一掰,“咔嚓”一声断裂开来,里面被炸得空空的,看上去口感就很好。
丢进嘴里,江米条十分酥脆,“可滋可滋”的咀嚼声响彻脑海,糖浆甜蜜蜜的味道在味蕾上缓缓漾开,芝麻香酥油润,一条就让人秒回童年。
不裹糖浆的江米条也很好吃,单纯的酥脆,藏在里面的丝丝甜味,值得嘴巴去探寻~
小贴士
1、泡打粉不是必须项,可以不放,也能炸出蓬松好吃的江米条
2、操作糯米团时,请全程加盖保鲜膜,防止风干
3、做好的江米条密封,室温下能保存一个月
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