无论是苹果派 菠萝派 蛋挞 拿破仑 蝴蝶酥 都可以用,酥是个好听的字眼,艳酥两个字,是这类点心最好的注解。整份酥皮热量是5000kcal,可以根据每次使用的量推断一下热量。
用料
黄油 | 340克(240g裹,100g和面) |
盐 | 10克 |
清水 | 200克 |
普通面粉 | 500克 |
保鲜袋 | 4个 |
拿破仑的衣服 万能酥皮(附迷你蝴蝶酥 拿破仑酥皮作法)的做法
准备好所有食材 室温软化切薄片
保鲜袋,取一半黄油放在一半的位置,覆盖另一半保鲜袋,按压擀平
擀好两片,冰箱冷藏15分钟 要薄一点
和面 黄油面包盐一起,分次加水 和成混和均匀面团就可以 冰箱冷藏20分钟
擀大 要比黄油大
包黄油片
再包,周边要捏紧
再次擀大以后,这样折
再折,被子,冰箱冷藏15分钟
这样拿 再次擀成以前的大小
三折 冰箱冷藏15分钟
重复步骤 8-9 冷藏15分钟 就可以用了 ,最后擀薄的厚度3mm 来用。切开看一下断面,好有成就感,冷冻保存,用的时候回温
蝴蝶酥 擀成2mm厚 10cm见方 (我做的小)撒砂糖
如图每侧三折 再对折好 冰箱冷藏40分钟
切0.8cm的条 刷蛋液 摆在烤箱里 上火180度 下火150 15分钟 拿出来翻个面 再烤10分钟
拿破仑酥皮:擀成3mm厚 切成长方形 叉子叉眼
烤箱200度,15分钟 ,晾凉以后中间加馅料就可以 比如菠萝派剩下的菠萝酱 ,撒糖粒拼起人间小酥 开瓶酒
酥皮做的菠萝派 参见阳光下的菠萝派作法
小贴士
每家烤箱脾气不一样 所以烤的时候一定十分钟拿出来观察一下