开春了,可以多吃点蔬菜🥬,若搭配海鲜就更营养美味。二人份
自制芥末酱:
用料
芦笋 | 10根 |
烟熏三文鱼240克 | 1块 |
油醋汁: | |
滕椒油 | 1汤匙 |
意大利浓缩香醋 | 半汤匙 |
初榨橄榄油 | 1汤匙 |
自制芥末酱 | 1茶匙 |
现磨黑芝麻 | 1茶匙# |
生菜脆片 | 适量 |
164#芦笋烟熏三文鱼沙拉的做法
从酒店餐厅学来的,芦笋洗净去根部,用刨子刨去皮,切成滚刀段(斜切,切一段,转个方向再切一段),去皮芦笋口感特别脆嫩,这么一盘有212克
周日农场摊位买的原味烟熏三文鱼一块,270克,可以分1-2次吃,特别喜欢这个口味
昨天拌面用了点,剩下的有240克,分成小块备用
很喜欢深夜食堂的油葱椒麻酱汁,香,辣,油润,但吃不了这么辣,每次会有多余的酱汁,存下来用来拌馅饼馅,沙拉酱,微辣添味
拌面用半包够了,剩下还有约1汤匙
调油醋汁:芥末籽正好浸了三天,用手持搅拌器打1-2分钟即可装瓶,用1茶匙芥末酱,浓缩香醋半汤匙,初榨橄榄油1汤匙,椒麻汁1汤匙,现磨黑芝麻1茶匙全部入瓶,摇匀即可
手头有几片生菜🥬,洗净,叶子待会入汤,脆脆的根部切小片,入保鲜盒,用冰水浸没,入冷冻室放十分钟左右,口感更好
汤锅,大半锅水,加1茶匙盐和1-2滴油保持蔬菜色泽,中大火煮开
入芦笋,大火煮,定时90秒,沥干水分,刚刚断生,口感最好
生菜取出,甩干水分
生菜用一点油醋汁拌匀,加点三文鱼
芦笋入沙拉盆,加剩下的油醋汁,拌匀,加上三文鱼
芦笋鲜甜脆嫩,三文鱼熏香有味,有自制美味油醋汁加持,整盘沙拉油润微辣回甘
也可与生菜一起全部混合,都很好吃
小贴士
简而言之:芦笋:大火大水煮90秒
生菜:冰水冷冻室浸泡十分钟,特别冰凉爽脆