天冷了~
饮食中加一些花椒等香料,可以温暖身体。
愿大家都能过一个暖暖的冬天。😊😊
用料
嫩豆腐 | 250克 |
干香菇 | 4小朵 |
熟鹰嘴豆 | 40克 |
青椒 | 一小段 |
生姜 | 1厘米 |
郫县豆瓣酱 | 20克 |
纯番茄酱 | 20克 |
酱油 | 3克 |
赤砂糖 | 2克 |
花椒粉 | 半勺 |
淀粉 | 10克 |
[纯素Vegan]麻婆豆腐的做法
豆腐切成小方块,泡在盐水里面,可以让豆腐有韧性,不容易煮烂。
香菇洗净泡发,香菇水留用。
鹰嘴豆是提前用高压锅煮到软熟的,冰箱常备一些,配菜、拌饭都好。把鹰嘴豆和香菇都切切碎。
切点姜末。
分别取剁碎的郫县豆瓣酱和番茄酱各20克左右。
一小勺赤砂糖约2克,两小勺酱油约3克。加三小勺香菇水调成酱料。
约10克淀粉加入100ml水中成芡汁。
花椒粉备好。
锅内放少许底油,中小火炒香姜末和香菇。
香菇变得微黄,把熟鹰嘴豆碎放下去。
鹰嘴豆炒到酥酥的,
关小火,
把香菇和鹰嘴豆扒到一边,锅里面再放一点点油炒香酱料。酱料先炒一炒,再和其他食材融合在一起,不然会有生味。
加入香菇水和豆腐。
适当的补一些水,让水和豆腐平齐。
中火煮5分钟,然后开大火,用水淀粉勾芡,分三次勾芡。
我发现汤汁里面加了鹰嘴豆会有自然浓稠的效果,这样的浓汤会让豆腐变得嫩嫩的,不会煮到中间有孔的状态。
其实我觉得不勾芡应该也可以的,可以越煮越浓的。但我还是按照传统做法勾了芡,下次试试不勾芡直接收汁。汤汁裹在豆腐上了就可以出锅了,趁热撒上一些青椒粒或者芹菜粒点缀颜色,然后洒入灵魂的配料,花椒粉。
本来不太想吃饭,做了这道菜以后秒变干饭人。😂
这样做的麻婆豆腐跟以前在外面吃的都不一样,外面的要么就是太油,要么就是太辣,要么就是太躁气。
这个很柔和很有营养,感觉是一碗鹰嘴豆浓汤拌豆腐。😂😂
豆腐非常嫩滑噢!感谢鹰嘴豆。