妈妈的味道-红烧芋艿做法 步骤 图解

冷冷的冬天，来一锅热气腾腾的红烧芋艿，妈妈的味道。纯素，无蛋奶，无五辛（无葱、无蒜、无洋葱、无荞头）

用料  

妈妈的味道-红烧芋艿的做法  

1. 小芋头清洗干净，高压锅煮熟。没有高压锅，用平常锅煮软也行。用高压锅的好处是，真的很软，很好吃。喜欢不是太软的，用平常的锅更好。之后剥皮，待用。剥皮的时候注意别烫到了。

2. 豆干洗干净，切成小粒

3. 姜片切蓉或者切粒。大红椒切粒，香菜切段。

4. 油锅爆姜蓉，放下豆干，适量盐，炒一会。加入酱油，再炒一会。关火。把刚才剥好的芋头切成块状，加入炒过的豆干里，一起继续炒15秒，加盐、酱油，继续炒15秒。切芋头的时候，直接把芋头拿起来，用水果刀就很容易，边切边放锅里。不在剥完皮的时候就切，是为了不弄脏砧板，因为这个小芋头真的很粘。当然也很滑，切的时候小心手。

5. 如果喜欢着色好看的，加一点点老抽，颜色就很好看。记得是一点点就可以了，老抽的着色能力真的很强！继续翻炒10-15秒。

6. 记得用不粘锅

7. 加入切好的红椒粒和香菜段。

8. 继续翻炒

9. 小碗加淀粉加水勾芡，加入继续翻炒

10. 勾芡之后翻炒至慢慢收汁马上关火。

11. 起锅啦。不能炒太久，香菜变色了就不好看了。

12. 好看

13. 好吃

14. 这是前一天炒的，只放了酱油，没有加老抽，颜色就淡一点。而且芋头用高压锅压得久，就很软，炒完都是粉粉的。

小贴士

1、红椒可以用红萝卜代替，主要是为了配色。如果是红萝卜，就和豆干一起炒。因为红萝卜比较硬。
2、豆干、红萝卜（大红椒）、香菜，记得不要太多，因为他们是配菜，芋艿才是主角。
3、不爱吃香菜的，可以用芹菜粒代替。不爱吃芹菜的，用其他青菜叶子切碎代替，都可以，但记得也是不能太多，主要是配色。如果是其他绿色的代替，要注意炒的时间，像比较难熟的青菜叶子，就提前下锅。
4、如果喜欢吃辣的，完全可以用红小米椒代替大红椒，味道也超赞的。
5、配菜都只是配角，多少和有无都不重要，重要的是芋艿！