黄米粽&乌米粽好吃的烹饪方法 黄米粽&乌米粽的地道做法和步骤

最近沉迷于粽子不可自拔
老是吃白糯米粽、今天做些有颜色的吧
黄米是指的大黄米不是小黄米哈
乌米呢其实就是用南烛叶把白糯米染出天然黑色来～～
黄米和红枣是老搭档大家都知道、今儿我用糖蜜豆来搭配黄米口感也是很赞
特别是煮熟的粽子放凉以后 切成块 再用椰子油加糖煎一下  无比美味哦！
乌米搭配豆沙也是超赞
无奈身边肉食爱好者多 强烈要求包大肉～～

用料  

黄米粽&乌米粽的做法  

1. 某宝买的南烛叶500克 挑捡一下洗干净后、加3斤左右的清水 用料理机或破壁机打成汁

2. 糯米洗一下 沥干水 再用打好南烛叶汁泡上

3. 黄米也要淘洗干净后用清水泡上、
   我大概洗了20几遍………
   黄米我是提前一天泡的、泡了有24小时多、
   因为我爱吃硬米乌米是早上泡下午用
   差不多5-6小时、
   同学们可以提前一夜泡 泡够12小时以上（传统的黄米粽要泡3-4天 会更软糯 大家根据自己口感来泡吧）
   如果包肉粽 肉料也记得提前一晚腌上会更入味

4. 买的干粽叶、先泡发一下 然后用软毛刷一片片正反面刷干净、再入锅中煮几分钟、然后捞出泡入水中备用

5. 先包红枣黄米的、红枣和干枣片都不用泡、冲洗干净即可、

6. 红枣干不要洗太早 我是拌之前才冲洗一下

7. 把红枣干和黄米拌均匀

8. 3斤黄米用了100克红枣干、喜欢吃的同学加到150克 也OK的

9. 选一片大粽叶 抓住一头 从1/3处 折叠成斗状、如果粽叶比较小 就用2片

10. 同学们不一定非要这样包 自己怎么顺手怎么包

11. 先填一勺米料 再放入红枣

12. 再添2勺米 用勺子稍微压压紧、喜欢特别紧实的口感就压紧一些、我这个比较适中 不会太松 也没有太紧

13. 把两边的粽叶对折到中间

14. 可以看到折出来一个尖角

15. 再把上面的粽叶盖下来 用棉线扎紧就好了、如果是第一次包粽子的同学 不用担心颜值问题 包上了就行 多包包 就会好看的

16. 接下来包 蜜豆黄米粽、因为懒没有自己煮、蜜豆是超市买的成品 一包500克那种、勤劳的同学可以自己煮

17. 把蜜豆和黄米拌均匀备用、蜜豆很甜 所以没有额外加糖 、喜欢甜口的同学自己酌情添加糖吧、也可以煮熟以后 蘸糖吃哦～

18. 3斤黄米1斤蜜豆的比例如图、同学们也可以按自己口味调整蜜豆的用量

19. 取一片大粽叶 从中间折弯成一个漏斗状

20. 比较简单的折法 适用大片粽叶

21. 填入米料压压紧

22. 把上面的粽叶盖下来

23. 盖下来以后 把粽叶折压成三角形 最后扎上棉线完成✅ 我另外一个粽子菜谱里面 有视频 今天没有拍

24. 上次包的粽子太大 今天就稍微包小了一些～～

25. 今天6斤米整好一大锅～～ 加入清水莫过粽子为宜

26. 开中火煮开后 转小火 煮100分钟左右 然后关火焖过夜.

27. 煮好的黄米粽～～

28. 这是泡了5个多小时的乌米、同学们记得泡过夜 泡足12小时左右颜色会更好 ！

29. 把泡好的乌米冲洗一下

30. 洗好的乌米 稍微沥干一下水备用

31. 今天包豆沙和香菇大肉粽、五花肉要提前一天用金兰油膏生抽黄酒等爱吃的香料腌制、香菇泡发一下、豆沙提前分好团 冰箱冷冻着包之前取出（腌肉另外一篇菜谱写的会详细一些）

32. 包的方法都差不多 先填一勺米 放入一团豆沙 再填2勺米 压压紧 然后包起来哦（另外一篇粽子菜谱里面有包粽子视频可看）

33. 肉粽子也一样 本来想配板栗香菇肉粽 没买到板栗 就包了香菇莲子大肉粽 反正爱吃什么包什么馅吧～

34. 綟木也叫乌饭叶（别名：染菽、猴菽、青精草、乌饭草、墨饭草、黑饭草、乌草、南烛草木），属杜鹃花科越桔属，常绿灌木。主要生长在长江南部丘陵山区一带.

35. 今天6斤黄米包了50来个甜粽子、3 斤乌米包了20来个粽子 肉粽子因为料太足 都比较偏大、大小按自己食量来

36. 包好的粽子放入锅中 加水没过粽子 开中火煮开后再转小火煮100-120分钟 然后关火焖过夜～

37. 早上起来准备吃才发现 昨天水放少了一些 、同学们煮的时候水多加一些 焖了一夜的粽子 里面的肥肉都已经化了～～

38. 先吃一个黄米粽、准备一个煎锅 锅里下一勺椰子油 没有椰子油用猪油 玉米油什么的都可以哈 （椰子油比较香）

39. 小火煎到粽子金黄色

40. 下白糖 糖量自己控制

41. 加完糖之后再煎一会

42. 糖会在粽子表面裹上一层脆糖皮 吃起来口感特别特别好 外焦脆 内软糯 还夹杂着枣香四溢～～

43. 枣很香

44. 脆脆的外壳 让人欲罢不能～

45. 晚上拍的乌米豆沙粽、

46. 乌米有一种特别的清香味儿 和豆沙很搭呢

47. 乌米肉粽～～