炸大排是典型的中式西餐,本是舶来之物,最后却沾上了浓浓的本地色彩,那酥脆香浓的味道,有上海的风味,也有上海的人情。
用料
猪大排 | 400克 |
鸡蛋 | 2枚 |
面包粉 | 200克 |
料酒 | 5毫升 |
盐 | 5克 |
干淀粉 | 5克 |
花生油 | 500毫升 |
新鲜柠檬 | 半只 |
上海辣酱油 | 20毫升 |
酥脆炸猪排。走,吃大排!的做法
原料
将大排肉切成薄片,铺在案板上。用刀背或者肉锤,沿着与纤维垂直的方向捶,然后翻过来再捶,共 4 次,大排会变得松软。
把鸡蛋打成蛋液,加入盐、料酒和干淀粉搅匀,加入大排腌渍半小时,挤一点柠檬汁进去,能让肉更加松软并有清香。
将面包粉(或面包糠)撒在案板上,铺上大排,在其表面撒一层面包粉,用肉捶捶一捶。
把油(实耗 50 毫升)倒入锅里,烧至六成热,将大排分次放入
炸至金黄后捞起。
然后再烧热油锅,再次将大排放入
快速炸后捞起沥油,切勿久炸。吃时蘸辣酱油。
小贴士
这道菜中的猪大排最好去菜市场买新鲜的,不要用冰冻过的肉,因为冰冻过的肉会释出水分。
上海炸大排一定要配辣酱油才符合上海人的习惯,但如果你喜欢蘸番茄酱,那也可以哦!