超详细月饼包法解析好吃的烹饪方法 超详细月饼包法解析的地道做法和步骤

其实广式月饼的制作教程里有包法，但是吧，我总怕你们不会耐心看完，所以，操心的我又单独录制了一个包月饼的视频；

不会包的你，请一定要认真的、耐心的看完哈，不过呢，我这种包法不一定是最专业的，但是我用习惯了的，所以就把自己的经验分享出来~

这个教程只教怎么包月饼，其他具体的制作教程，在我的主页里搜“广式月饼”就可以找到哈~~~

用料  

超详细月饼包法解析的做法  

1. 这个是做好的月饼皮，搓搓后，表面会特别的光亮；

2. 月饼皮掰开后是这样的，它是没有弹性的，跟曲奇面糊的性质有点类似；
   
   之前很多人问我，说为什么她做的月饼皮有裂纹，一点弹性也没有；
   
   这个是正常的哈，月饼皮就是这样的，搓搓后又会重合到一起；

3. 包月饼时我们最好戴上这种烘焙专用的PVC手套，防止粘手；

4. 再取一个月饼皮；

5. 先捏几下，多捏捏可以防止后面包的时候再出现裂纹，月饼皮会越捏越柔软；
   
   如果你的月饼皮表面有风干的迹象的话，也可以用这个方法，你会发现越捏越柔软；
   
   如果你包月饼的速度比较慢的话，剩下的月饼皮最好用保鲜膜盖上，防止表面风干；

6. 捏完后再搓圆；

7. 然后放在左手的掌心压扁；

8. 压扁后像这样，用右手的手掌边再继续压扁压大一点；

9. 压的时候用力要均匀，不要有些地方厚有些地方薄；

10. 压到合适的大小后（不一定非要一开始就压很大很大）；
    
    再把月饼皮取下来，用两只手将边缘捏薄一点；

11. 看个小视频吧，更直观一些；

12. 捏好的月饼皮再次放到左手的手掌心靠前一点，也就是手指与手掌心中间的地方；
    
    以上一系列的动作，全部都在手上完成，不要用擀面杖哈，别怪我没提醒你，会粘的，哈哈，当然，也不是绝对的，你可以试试；

13. 然后取一个月饼馅放上去；

14. 再将月饼皮与月饼馅一起转移到左手虎口的部位；

15. 虎口就是大拇指与食指中间的部位；

16. 然后拿出右手并拢的四根手指（食指、中指、无名指、小指）；

17. 托住月饼皮的底部；

18. 大拇指轻轻按住馅料；

19. 然后利用虎口慢慢转圈的往上收月饼皮；

20. 再来个小视频，更容易理解；

21. 推的时候，我们尽量只推月饼皮，不要把馅往上挤，不然成品不太好看，有可能最后馅会漏出来，不好收尾；
    
    月饼皮是没有弹性的，所以还是很好推的，不会回缩，基本你推一点它就移动一点；

22. 推到月饼皮快容不下大拇指的时候，将面团放在左手的手掌心，继续用右手的虎口往上慢慢收口；

23. 看小视频吧；

24. 慢慢的就收拢了；

25. 将收尾的地方轻轻按按；

26. 然后搓几圈；

27. 包好的月饼团子；

28. 放在面粉里稍微滚几圈，面粉不要滚太厚了，不然不好搓均匀，烤出来的月饼表面就有白色的面粉斑点；
    
    这里滚的面粉我是直接用的做月饼的中筋面粉；

29. 然后还是搓搓搓；

30. 把面粉搓均匀，看不到干粉为止；
    
    搓好的团子表面是哑光色的，如果是亮光色的话，说明裹的面粉不够，压模具的时候可能会粘模，那就再滚一点点继续搓；
    
    如果搓完后，表面还能清晰的看到面粉，说明裹太多了，那就要不停的搓，让月饼皮吸收掉一些面粉，不然成品有白斑点，很难看；

31. 滚完面粉并搓均匀后，再次将月饼团子如图搓一下；

32. 搓成一个椭圆形，或者说是圆柱体；

33. 这样做的目的是为了防止模具刮到月饼两边，导致月饼皮被刮的不均匀；

34. 最后将搓好的团子放进模具里；

35. 压在烤盘上，压的时候一定要用力，而且要用力均匀，不然一边高一点低不好看；
    
    压的那只手用力的同时，另外一只手要按好模具的下面，以免太过用力，将面团压到从底部溢出来了；
    
    压的时候一定要一口气压到底，直到压不动为止，不压紧的话，放进烤箱后很容易变形，成品会很难看；

36. 脱模，一个月饼就包完压好了；

37. 在包的时候，你可能会碰到下面这种情况；

38. 侧面或者任何一个地方，出现裂纹；
    
    这是正常现象，在包之前多捏捏的话，可以降低这个现象的发生；
    
    如果发现有这样的裂纹的话，也没关系，用手轻轻把它们推到一起就可以了；

39. 然后再搓搓；

40. 又会融合到一起，并且很光亮；

41. 下面看看第二种包法，比较适合新手；

42. 刚开始的步骤跟前面的是一样的；
    
    取一个月饼皮，捏捏，然后搓圆，压扁，把边缘捏薄......

43. 然后放一个月饼馅进去；

44. 再把月饼皮倒过来；

45. 将月饼皮轻轻的往馅上面贴；

46. 贴好之后，再翻过来；

47. 接下来的包法就跟第一种的一样了，用左手的虎口进行收口；

48. 然后搓圆滚面粉， 再搓圆，将面粉搓均匀；

49. 压模；

50. 最后就可以喷水开始烤了；

51. 成品；

52. 成品；

53. 还是成品，哈哈~

小贴士

1、包的时候，侧面或者任何一个地方，出现裂纹的话，这是正常现象，在包之前多捏捏的话，可以降低这个现象的发生，如果发现有这样的裂纹的话，也没关系，用手轻轻把它们推到一起就可以了；

2、压的时候一定要一口气压到底，直到压不动为止，不压紧的话，放进烤箱后很容易变形，成品会很难看；压的那只手用力的同时，另外一只手要按好模具的下面，以免太过用力，将面团压到从底部溢出来了；

3、搓好的团子表面是哑光色的，如果是亮光色的话，说明裹的面粉不够，压模具的时候可能会粘模，那就再滚一点点继续搓；如果搓完后，表面还能清晰的看到面粉，说明裹太多了，那就要不停的搓，让月饼皮吸收掉一些面粉，不然成品有白斑点，很难看；

4、推的时候，我们尽量只推月饼皮，不要把馅往上挤，不然成品不太好看，有可能最后馅会漏出来，不好收尾；月饼皮是没有弹性的，所以还是很好推的，不会回缩，基本你推一点它就移动一点；

5、月饼皮在包之前多捏捏可以防止后面包的时候再出现裂纹，月饼皮会越捏越柔软；如果你的月饼皮表面有风干的迹象的话，也可以用这个方法，你会发现越捏越柔软；

6、如果你包月饼的速度比较慢的话，剩下的月饼皮最好用保鲜膜盖上，防止表面风干。