适合新手的月饼皮馅配比及tips做法 步骤 图解

最近两年中秋都做了广式月饼
一开始也是小白在摸索

我自己找到了一种非常适合新手的皮馅比例，和一些小tips，给大家参考一哈～

我的月饼是做的50克的，我觉得50克比较小，比较Q，也更适合品尝，也不会浪费，也因为月饼糖油都比较高，太大的月饼一块吃下去会腻～


我的下面的材料一共做了46个50克的月饼

用料  

适合新手的月饼皮馅配比及tips的做法  

1. 具体步骤下厨房有很多老师的菜谱可以借鉴，制作步骤大家都可以看自己之前看的各种菜谱，我分享的是适合新手的皮馅比例
   
   进入正题，以50克为例，我建议新手的皮馅比例是，
   
   皮    20克
   馅    30克=22克莲蓉➕半个蛋黄（8克左右）
   
   一般正常大小的咸蛋黄一个16克左右～
   
   这样的皮馅比例就很好包了，有一些菜谱皮15克，馅35克，我试过，对我来说比较难包，外皮经常不能把馅全包好，会有馅露出来
   
   

2. 关于蛋黄包之前要不要先烤一下的问题
   
   我看到有些菜谱，有些老师说不要烤，直接生的包进去
   
   我试过，生蛋黄切的时候，有的蛋黄会切破裂，这个不能保证蛋黄每一个切开都不会破
   
   所以建议大家如果半个一包，最好烤一下再切，180度。  8分钟，烤之前喷一些白酒～这样烤完的蛋黄就很好切啦，并且不会破
   
   如果大家包的是大克数的月饼，用的是整个咸鸭蛋，可以不烤直接包
   
   对了，蛋黄外面会有一层薄薄的透明的膜，最好撕掉，不然可能导致和莲蓉馅分离
   
   

3. 关于莲蓉或者豆沙馅料的选择
   大家可以看包装配料表，建议选择油是花生油的莲蓉，豆沙馅，这样做出来的月饼更加香
   
   
   
   

4. 另外制作月饼的花生油，我推荐一个牌子，胡姬花，真的特别香

5. 月饼刚做出来是不太好吃哒，有一个回油的过程，室温回油，不要放冰箱，过两天左右的口感最好