美味的高比克风炉月饼做法，大厨教你技巧

我用的u家螃蟹模具75克的，面皮30克，馅45克，这个配方可以做90个月饼

用料  

高比克风炉月饼的做法  

1. 首先说下这个配方按照我的比例是可以做90个月饼，90个我是做了三十个五仁（五仁做法在下一个食谱），60个莲蓉蛋黄，提前准备工作就是把馅都分好克数，五仁是皮30克，馅45克

2. 莲蓉蛋黄馅是：皮30克，莲蓉馅35克，小号蛋黄一个（10克）

3. 把花生油，糖浆，见水，放入厨师机中，使用图中这种搅拌桨，2档混合搅拌一分钟，必须搅匀，没有厨师机用蛋抽手动搅匀也一样

4. 倒入面粉，不用过筛

5. 低速搅匀

6. 醒面1小时

7. 蛋黄我用的成品蛋黄，不需要泡油，因为根本泡不进去的，喷点白酒或者料酒就行了，165度烘烤2分钟，没错就两分钟，很多人反应为什么我的蛋黄这么干，原因就在这，你烤久了油都烤出来了流的烤盘都是，那蛋黄里怎么可能还有油？如果你烤完发现你的烤盘里都是油，那么恭喜你，你的月饼里的蛋黄会噎人，吃时候记得喝水，两分钟后，蛋黄表面泛着微微的光芒，就行了

8. 莲蓉包裹蛋黄，包好

9. 都做好

10. 醒面后，面团30克一个，包裹45克馅，这个比例巨好包，无压力，喜欢吃大馅可以把皮减少，或者增多馅料~随爷您喜欢

11. 蛋黄莲蓉的也一样包好

12. 压膜的时候，表面轻抹一层面粉，这样压出来比较整齐，我的建议是做几个压几个，不要一下子都做了再整体压

13. 都做好

14. 风炉预热165度，准备一个刷蛋黄的蛋黄水：两只蛋黄放16克水搅匀后过筛，这一步必须操作，能够过滤掉鸡蛋的筋膜，使蛋黄水更细腻，刷出来的月饼表面光滑没有花纹

15. 165度，放入烤盘烘烤10分钟

16. 刷一层蛋黄水

17. 再继续烘烤5-7分钟看上色满意后结束。注意：送入烤箱前必须记得预热到165度哦，

18. 回油后再吃

19. 很可爱的螃蟹，u家独有的模具

20. 还有很多款式

21. 就醋吃不知道什么味道