广式五仁月饼（有糖/无蔗糖）做法 步骤 图解

中秋节最传统的五仁月饼往往最受长辈们的喜爱，这里介绍蔗糖和糖醇两种材料制作的五仁月饼，材料用量略有不同。转化糖浆用的是展艺的月饼糖浆和无蔗糖转化糖浆。

另外，我个人比较喜欢饼皮稍厚一点的口感，太薄的饼皮感觉一口咬下去全是馅，所以这里采用的是皮馅4:6的比例，如果想做更薄的皮可以3:7，因为馅料的坚果量比较大，坚果又比较硬，所以不建议皮更薄了。

配方是20个50g月饼的量

用料  

广式五仁月饼（有糖/无蔗糖）的做法  

1. 饼皮材料准备好

2. 先做饼皮，将所有液体材料转化糖浆（普通有糖140g，无糖142g），枧水和花生油倒在一起，搅拌均匀

3. 将面粉与搅拌均匀的液体材料混合（这里用的是不粘锅，糖浆比较粘，用不粘材料的容器搅拌的比较均匀），用刮刀简单翻拌到大部分干粉已经融合后，戴上PVC手套，用手继续将材料揉匀

4. 揉好的面团的状态，表面比较光滑，类似曲奇面团。用保鲜膜密封好，室温松弛一个小时

5. 开始做馅。将巴旦木，杏仁片，核桃仁，腰果和开心果放入烤箱烤至香脆（没有固定温度和时间，烤香即可，注意不要糊掉，参考150度5-10分钟)。烤好冷却，切碎

6. 将蔓越莓切碎，并将坚果碎与蔓越莓，白芝麻倒在一起，用手翻均匀

7. 将花生油，莲蓉馅和玉米糖浆（或无糖的转化糖浆）混合

8. 用手揉匀

9. 将混合好的坚果碎与揉好的莲蓉混合，用手抓匀，使馅料成团有粘合度

10. 分成30克一个，揉圆，放入冰箱冷冻10-15分钟左右（冷藏也可以，时间要长一点，目的是冻的硬一点好包，但不能冻成石头）

11. 将松弛好的皮分成每个20g，揉圆

12. 用手将饼皮压成薄片，包上馅料（具体包法比较复杂，下厨房有很多视频教包法的，教的很好很清楚，出门左转去看）

13. 包好了，准备压模

14. 模具内部四周及膜片抹油，将月饼团搓成圆柱体（不要刮到边）小心放入模具，用力按压两三次，成型后不要用手触碰移动

15. 63g模具会稍矮一些

16. 烤箱180度预热，烤8分钟，转160度烤5分钟，烤到表皮微微上色即可（我不刷蛋液的，时间温度仅供参考，千万不要烤过了，表皮上色了就拿出来，烤过了不回油)

17. 出炉后在烤盘中自然冷却，不要立刻触碰热的月饼，热月饼很软会压变形

18. 烤完满屋香气，实在等不了回油了，先来一块😁没回油的饼皮是硬的，不过脆脆的也挺好吃

19. 冷却后可以包装好，也可以直接室温2-3天回油

20. 回油的时间跟糖浆品牌，烘烤时间以及坚果碎的程度都有关系，烘烤时间越长回油越慢，坚果越大颗，回油越慢。
    
    月饼室温保存15-20天，冷藏一个月，冷冻两个月

21. 可爱的五仁月饼做好咯，祝大家中秋愉快！开吃吧

22. 最后，说明下有糖糖浆和无糖糖浆，我对比了两种糖浆的成分和热量，无糖的碳水和热量反而更高一些😓😓所以，是不是无蔗糖就更好，这个还真的难说啊

小贴士

包月饼视频