四色蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋,别看叫法高级,感觉高端,其实用料极简单,只有皮蛋、鸡蛋和火腿三样食材,切好蒸出来,再蘸个料汁,吃起来美美的,就是用来待客也是非常有面儿的。
唯一需要注意的地方就是要把鸡蛋清和蛋黄分开,先蒸蛋清,再蒸蛋黄,这样就能出来两个颜色。我家里目前只有三口人,一次做多了吃不了,就只用了2个皮蛋、2个鸡蛋,再加1根火腿肠,实际用4个鸡蛋,切出来更好看一些,但是做法都是一样的。
至于蘸料的调制也可以根据个人的喜好来,喜欢吃辣的可以多加些辣椒面,不喜欢也可以不加,做法都是差不多。
用料
皮蛋 | 2个 |
鸡蛋 | 2个 |
火腿肠 | 1根 |
生抽 | 2勺 |
醋 | 2勺 |
辣椒面 | 2勺 |
花生油 | 2勺 |
盐 | 2克 |
香菜 | 半棵 |
四色蒸蛋,蒸一蒸Q弹好看又好吃的做法
皮蛋去壳洗净,每个切成4瓣;
取两个碗,把蛋清蛋黄分离装在两个碗中,再分别打散;
取一个耐高温的深盘,底部和边缘刷上一层食用油,先把皮蛋块摆在底部,再把火腿肠去皮,竖着切成4长条,摆放在皮蛋上面,每条中间间隔开空隙;
把鸡蛋清倒在皮蛋和火腿肠中间的空隙中,没有流到的地方再端起盘子小心动一下,使鸡蛋清铺满,上面盖上耐高温的保鲜膜,用牙签扎几个洞,将盘子放进蒸屉上,开大火蒸8分钟;
时间到了,鸡蛋清已经凝固了,从一边撕开保鲜膜,再倒入鸡蛋黄,同样端起盘子晃动一下,使蛋黄铺得均匀一些,重新盖好保鲜膜再蒸8分钟;
蒸蛋的时间,再来调个蘸料,取一个碗,里面倒入生抽、醋、辣椒面、盐,用筷子搅匀,将花生油烧热,倒入碗中,再次搅匀,再将切碎的香菜叶倒入其中,蘸料就拌好了;
将蒸好的皮蛋倒扣过来,切成块,蘸上蘸料就可以开吃了,Q弹美味哦。
成品图
成品图
小贴士
这个盘子有些大,如果蛋液少的话,最好选择用小点的盘子,做出来更好看;
盘子上要加盖保鲜膜,防止蒸的时候水汽流到里面,鸡蛋中会出现气孔不好看;
如果不喜欢吃辣的可以不加辣椒面;
用热油浇料汁可以将料汁的香气激发出来。