用料
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 半勺 |
嫩豆腐 | 1块 |
肉末 | 克 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
姜蒜末 | 适量 |
嫩豆腐切小方块,放入碗底;鸡蛋打散,加盐,按1:1.5的比例加温水,几滴香醋,划开,撇去浮沫
蛋液倒入豆腐碗中,碗裹保鲜膜,牙签扎几个小孔,水开蒸15分钟。
热锅冷油,冒烟,中火,倒入肉末、姜蒜末炒至发白,锅边倒入一勺料酒,放老抽,生抽,耗油,白胡椒粉,炒匀,加入50ml芡粉水,冒泡即可。
淋上肉末,来一点生抽,焖5分钟,撒上葱花出锅
小贴士
1、蒸的时间根据碗的深度、分量各有不同,不能低于10分钟
2、鸡蛋和温水的比例在1:1到1:1.5之间,土鸡蛋1.1.5合适,洋鸡蛋1:1合适,根据颜色酌情加水
3.豆腐一定要嫩、切小块,蛋液和豆腐吃起来才有包裹感
4.有的豆腐有腥味,可以切好小块后过一遍温水
5.想要鸡蛋香,打鸡蛋加少许醋