这是一道新尝试的家常菜式,因为改变了煎蛋常规的做法,展现了鸡蛋烹饪的独特之处——熟嫩度。取名糖心,展现的也是它的独到之处。
用料
鸡蛋 | 4个 |
洋葱 | 0.5个 |
香菜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
花生油 | 适量 |
洋葱糖心蛋的做法
食材准备:
①洋葱切碎,备蒜末、香菜。
②鸡蛋不需搅拌太充分,加入生抽、盐、少量花生油混匀。入油爆酸,加入洋葱炒约2min,待洋葱熟透后加入蛋液
进入最为关键的Step3:
全程通过倾斜锅的不同角度(运锅),调整局部受热部位,从而让蛋液凝固,每个角度大约停留10s,铺出适当厚度。
Tips:不用锅铲,通过运锅从而较准确把握熟嫩度,一般而言,以蛋上仍然有轻微波动感为停止标准。此时可见鸡蛋上仍然轻微波动感,关火,撒入香菜,盖上锅盖焖30s左右,即可出锅。
小贴士