妈妈的保留菜,姐姐、哥哥、同学、战友30多年前吃过的,至今还记得的一道菜!您说霸道/不霸道(重庆话就是厉害的意思)!😁
用料
带鱼 | 3条 |
盐 | 4克 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 5片 |
葱 | 1根 |
花椒 | 20粒 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
白糖 | 20克 |
醋 | 5勺 |
泡椒 | 6个 |
泡姜 | 2块 |
小葱 | 2根 |
泡椒糖醋带鱼的做法
带鱼洗净切段控水。
加入盐、料酒、姜丝、葱片、花椒。码味半小时至3小时。
下油锅前裹上淀粉(水发淀粉较干为好)。
炸至两面焦黄为好。也可这样吃。
也可用空气炸,刷油,150度8分钟;170度8分钟。翻面,170度8分钟。
泡椒、泡姜切碎,大蒜切碎。
糖、醋调好(多放一些为好),先期的大葱还可以用。
锅中放油,泡姜泡椒大蒜,郫县豆瓣酱少许,大葱,炒香。
加入糖醋,加水烧开。
放入带鱼烧煮。
小火煮10分钟。
收汁,盛盘,撒葱花上桌。
小贴士
糖醋量要放足味道才好吃!