「苹果醋」切片加糖醋做法 步骤 图解

【一句话概括制作过程】苹果去皮切片，一层冰糖一层苹果片，倒醋，加盖，等。
买的永味堂糯米酿制白醋，不知能否比大米酿制的醋更甘甜些（绝非广告，我只是希望欧尚不要断货，每次去都要买好几瓶屯着。）
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准备材料：苹果2只（果肉净重约500克），白醋/米醋一瓶500克，冰糖250克
所需工具：水果刀，1.5L—2L玻璃密封容器
方子参考：《果酱果醋水果酒》

2013.12

用料  

【苹果醋】切片加糖醋的做法  

1. 准备材料： 米醋/白醋选择纯粮酿造。（成分表中只有大米或糯米+水）。冰糖选择未经漂白的有机冰糖。

2. 苹果洗净，去皮。
   （如要和某人一样自虐地为美观而带皮的话：苹果用盐+温水轻刷充分洗净，开水烫下过，用厨纸仔细彻底擦干表皮所有角落。所以说还是干脆去皮最省力！）

3. 苹果切成四瓣，剜去果核。
   （顺带切去果柄与两端藏污纳垢部分）

4. 将处理掉果核的1/4瓣苹果拦腰对切，从中间拦腰切断位置向两头，切成均匀的薄片。此步骤可按个人喜好操作，旨在将每瓣苹果都依次切成薄片。

5. 醋酸腐蚀性不宜使用塑料或金属容易。建议用玻璃或陶瓷器皿。
   使用前充分洗净，沸水消毒后吹干。最后可以倒入少许白醋晃匀内壁后倒掉，以去除可能存在的浮灰。

6. 将切成薄片的苹果放入密封罐中，每放一层撒上部分冰糖。 苹果片500克和冰糖250克层层叠叠直至放完。

7. 最后倒入500克白醋。 或许暂时水位无法盖没苹果。加盖放置到第二天，冰糖大部分融化，苹果体积略缩小就会易于浸没。

8. 密封放置阴凉通风处，避免阳光照射。
   不必放入冰箱降低醋酸菌活性。

9. 三个月后可冲饮品尝。酿制时间一年半载越久越浓醇。（如出现绿色黑色霉菌请果断扔掉）

10. 果醋：温水≈1:10 冲饮，可以加些蜂蜜调味。沸水会降低醋的有益活性。
    用餐时或餐后饮用，每次250CC~500CC(稀释后）最佳。

11. 【酿造时光 观察日志】
    DAY02
    苹果上浮冰糖大部分融化。最上面几个没浸到的，用干净消毒过的筷子戳下去！ (╯▽╰)
    
    DAY15
    冰糖全部融化，苹果变软变暗淡，浮在上层。应该是红色果皮的关系，下面的液体呈现橘粉红色。
    
    DAY90
    苹果颜色变深。渐渐下沉。醋成金黄色。

小贴士

【苹果醋的使用】
1）果醋：温水≈1:10 冲饮，可以加些蜂蜜调味。沸水会降低醋的有益活性。
用餐时或餐后饮用，每次250CC~500CC(稀释后）最佳。
苹果醋含有丰富维生素，磷，钾，果胶及酵素，有助排除体内毒素，抑制坏菌生长，并可调整肠胃功能，预防便秘，有促进新陈代谢，减少脂肪堆积的效用。
注意：醋对于胃疾与骨质疏松患者慎饮；在服用某些药物时醋会中和药性需留意。
2）可以淋少许果醋与橄榄油在蔬菜沙拉上佐餐，替代色拉酱。味道很清爽，也不会很酸。
3）苹果醋：温水=1:10，调匀后用来浸泡头发，能滋养头皮，使头发柔软。
4）苹果醋：温水=1:400，调匀后泡澡，能使皮肤细致，并使关节部位血液循环更佳。


PPPS：【经过多次人体实验表明】
1）苹果醋+蜂蜜+水，调匀后饮用。也很适合饭后太撑胃胀促进消化，堪比吗丁啉。
2）一杯牛奶中加入1-2勺苹果醋，再加少许蜂蜜调匀后饮用（不要放太久，太久会水乳分离像细豆渣）。质感会略浑厚，味道类似没有香精的乳酸菌饮料，较可口。
虽然网上多数数据表明牛奶与醋不宜同食，但根据日本最新研究表示牛奶+苹果醋最能让钙质吸收。因为牛奶+柠檬汁（酸性）=简易奶酪，奶酪含钙量比牛奶高7倍。
注意此方法不宜大量饮用，因为个人体质关系，有的人可能会出现清肠腹泻。所以稍微来几口试试就好了。

pppppppppps【意外的使用方法】
某次临时起意想吃寿司卷，但是没有寿司醋了。用苹果醋做了寿司饭，意外的非常好吃。顺带一说，糖比平时用寿司醋时加的少。
此外我家最常用的就是用它加橄榄油拌沙拉了。