徒手油锅作业好厉害啊,大家都看呆了,这道是超辣的韩料呢,好想吃!
用料
辣椒 | 酱油 |
方头鱼 | 盐 |
鸡蛋 | 糖 |
豆芽 | 姜末 |
章鱼 | 蒜蓉 |
大葱 | 清酒 |
洋葱 | |
米饭 |
【拜托了冰箱151130】郑主厨——辣拌豆芽方头鱼的做法
方头鱼剔骨切下鱼肉。
在鱼肉上切花后,切成适合大小。放在碗里加清酒去腥。
处理章鱼,用粗盐搓洗干净后切成适合大小。
豆芽入锅,加盐煮。
大葱,洋葱,青阳辣椒切碎。葱白切丝后泡冷水。
焯好的豆芽冲冷水降温。章鱼焯水后泡入冰水降温后捞起。
3勺辣椒面和1勺辣椒酱,2勺酱油,加盐,胡椒,白糖2勺,清酒,蒜蓉,姜末混合制作调味料。
放油将蔬菜,豆芽,章鱼和调味酱一起翻炒。
蛋黄,冰水,面粉制作油炸面糊。将鱼块放入面糊后炸熟沥油,然后直接把生鸡蛋打入油锅。
TIP:炸鸡蛋油温在170-180度,面糊滴入2秒浮起来的时候。炸的时候给鸡蛋裹面糊……感觉在家还是别模仿了,直接炸吧。
放上热好的速食饭,摆上蔬菜和炸好的鱼块即可。