其实我个人觉得提拉米苏的做法非常简单,这个看起来神秘的甜品,其实真要动起手来,人人都可以学会,所以希望大家都来动手试试吧!
用料
手指饼 | 1包 |
防潮可可粉 | 适量 |
马斯卡彭奶酪 | 500克 |
琦雷萨淡奶油 | 450ML |
蛋黄 | 3个 |
吉利丁片 | 4片(约16-18克) |
细砂糖 | 150克(分70克和80克两份) |
柠檬汁 | 1大勺 |
咖啡蜜 | 50ML |
糖粉 | 少量,装饰用 |
心形提拉米苏的做法
将手指饼切下一小部分,长端留下围边用
蛋黄与蛋青分离后入碗中,放入70克白糖
用手动打蛋器搅拌均匀,拌至颜色为淡黄色略浓稠状。锅入水,将蛋糖液隔水加热片刻至糖完全融化,注意水温不要超过70℃
吉利丁片入冰水中泡软
将吉利丁片入蛋糖液中融化后取出放凉
马斯卡彭奶酪入大碗中用硅胶铲搅拌片刻,缓缓倒入柠檬汁后拌匀
接着倒入蛋糖液并搅拌均匀,注意不要过度搅拌
取干净的深盆,倒入淡奶油和余下80克细砂糖
准备略大些的容器倒入一些冰水,将淡奶油隔冰水用电动打蛋机打至8-9分发
将打发好的淡奶油分三次加入马斯卡彭的容器中
仔细拌匀待用
咖啡酒倒入小碗中,将手指饼表面完全浸湿后铺一层在模具底部
倒入奶酪糊至模具9分满
用同样的方法做了一个6寸圆模。将做好的提拉米苏入冰箱冷藏4小时以上
冷藏后用热毛巾在模具边捂一下,用手往上顶就很好脱膜。表层筛上防潮可可粉
在可可粉表层放置喷花模,再筛上一层糖粉
轻轻取下喷花模,即可呈现出想要的案
将提拉米苏用手顶出模具后,用手指饼围边,再系上丝带装饰即可
小贴士
1、夏天气温高,淡奶油的打发不太容易,最好在空调房中进行,并将淡奶油隔冰水打发。这回淡奶油鸟儿用了新进的牌子琦雷萨,感觉非常容易打发,几下就打好了,非常不错!
2、咖啡蜜可以用咖啡液加朗姆酒代替,很方便。
3、装饰用的可可粉和糖粉最好都用防潮的,鸟儿的糖粉没用防潮的,结果表层白色图案就不太完美了。
4、500克马斯卡彭奶酪可以做2个6寸,大家可以根据实际情况来制作。