可爱可恨的马卡龙（法式，1个鸡蛋白版）做法 步骤 图解

少女的酥胸真娇贵，每次一些小环节稍大意随便了点就会失败…有过无数次的尝试，始终钟情于法式做法，步骤简单不用煮糖水，不用量蛋白。

这个方子的好处在于原材料用量少，非常适合新人练手找感觉。万一失败了丢掉也不心疼。
还有个好处就是鸡蛋冰箱里拿出来可直接使用，不需要蛋白回温和老化。

对马卡龙有兴趣的同学可以试试哦，祝大家都能一次成功！

用料  

可爱可恨的马卡龙（法式，1个鸡蛋白版）的做法  

1. 过筛糖粉和杏仁粉

2. 留下的粗颗粒直接丢掉。

3. 蛋白容器隔水加热，打发

4. 打蛋器中速打发，打至泡泡阶段加糖。我是一次性把糖全加进去的。耐心的同学可以分3次加入。然后继续高速打发。

5. 蛋白打到开始出现看上去有清晰的纹路，并且提起打蛋头有小尖角即可。不是打发的越硬越好。
   需要加入色素的话，慢速稍打至混合。千万不要大过头了，后续容易消泡。

6. 分4-5次加入先前过筛好的粉类。从下到上翻拌。

7. 由于这个方子的蛋白霜少，翻拌时候动作要轻缓。

8. 搅拌至面糊呈缎带缓慢下落。我这次稍微有点搅拌过头了。

9. 挤不好的同学可以在油纸上事先划好圈圈

10. 轻拍烤盘4-5下，是气泡震出。

11. 用牙签把大的气泡挑掉。

12. 吹皮阶段：我的烤箱是热风循环，上火60度，下火关，烤盘放在烤箱中上层。烤箱门稍开一条缝，防止内部过热，吹12-15min。即可结一层硬壳。

13. 我家烤箱140度左右温度比别家偏高20-30度，过热严重。烤的时候上火90度，下火关，1min内会出裙边。然后上火降低至60度，下火90度烤8-10min（具体实间看小马大小）
    因为我放的是中上层，离上管较近，因此注意上火不宜过高。
    

14. 这次由于之前面糊拌得过头了点，因此小马有些薄了。

小贴士

原方子凉皮方法是挤好的马卡龙休息40min后再烤。