回到家,我妈问我想吃什么,我连思考的时间都没有用,说“剁椒鱼头”我妈笑了笑,似乎我每次回到家,想吃的总是不出那么几个。她洗了洗手,慢悠悠走到厨房。她处理着鱼头,中间有时候会停下来和我话话家常。比如最近发生什么事啦,我前几天在楼底下见同事啦,说来也奇怪,总是没两句,鱼就处理好了。每次我吃的时候我妈总要站在旁边看着我吃下第一口,问一句“好吃吗?”我边吸溜边点头,她又问“咸不咸?辣子够不够?要不要再来点菜?”我摆摆手说句“好着呢。”前些天微博上有个活动,让po出妈妈的拿手菜。我想了想,随手转发了一下,写了两句对妈妈做的鱼的形容词。当时只是心血来潮,没想到最后收到许多朋友的喜欢。今天分享下这股家的味道。也为自己的心种一个心锚。
用料
鱼头 | 1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好 |
剁椒 | 200g |
小红川椒 | 2~3个 |
葱 | 1把 |
大蒜 | 8瓣 |
生姜 | 30g |
料酒 | 2勺 |
醋 | 1小勺 |
酱油 | 2大勺 |
盐 | 适量 |
色拉油 | 2大勺 |
香油 | 1大勺 |
蚝油 | 2小勺,或蒸鱼豉油 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 1粒 |
满嘴火焰的剁椒鱼头的做法
将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉。
然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味.
取一个大盘子将切成薄片的生姜和萝卜平铺到大盘子中,然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。
将剁椒放入大碗中,放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末,再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上。
然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花
将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可
小贴士
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