疫情期间,挥霍腻了小麦粉,再来挥霍粘米粉,结果超市都卖完了,网站买要一个月后发货,大家都在忙着当大厨,什么粉都不放过,孩子不能总是吃上火的食物,操碎老母亲的心。他最爱肠粉,所以试试自己制粉浆,没想还挺成功,这粉浆还能做几种早餐呢。
这是自制的大米浆,口感没那么顺滑,因为粉不够细,我主页那还有用粘米粉和澄粉的做法,那个口感更好,仅供参考。
用料
大米 | 1杯(米杯) |
水 | 水1.5:米1的量 |
生粉 | 三分之一米杯 |
油 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
虾仁 | 你喜欢 |
葱 | 适量 |
家庭肠粉(自制粉浆)的做法
我的机子一下子打不了那么多,所以过滤后很粗,我就分几次打,把粗的倒进去,加点滤后的浆水继续打。你们的机子可能一下就好。
可能有些粗粉,没关系,蒸前搅拌均匀。
往米浆内倒入生粉(玉米淀粉),如果是有澄粉就可以加澄粉和玉米淀粉,澄粉口感更好,当时我没有。然后搅拌均匀。
准备材料,我用最简单的。
盘刷油 ,一定要薄,不然太多油,浆不匀,建议第一盘蒸白粉,试感觉,觉得硬就加水,烂就加生粉。一汤匙的粉桨,要搅匀才倒,你们脑补外面师傅拉粉的样子,进开水锅前,又摇几下,放平,大火蒸2.3分钟这样。
弄匀材料,薄点。
拿出后放在湿毛巾那降下温,刮起,刮刀抹点油比较好刮。
酱油的做法,最简单的。热油加葱或蒜爆香,小火加入蚝油生抽,加2勺水,也可调成芡汁,加点糖。淋上!孩子吃,不要那么咸。
第二次放了点老抽。
还有粉浆不要浪费,上面肠粉是2个人的量,然后有多我继续做点白。。粉卷,这个可以放凉一点用刮刀卷。
我们这边叫冷粉,用上面的肠粉汁,我儿最捧场,都吃光。
第二次制浆有多,我做了芋头糕,第二天早餐又完成了。
芋头,香菇,葱头,盐,生抽,蚝油炒一下,如果有腊肠虾米切碎!还有白胡椒粉!但是给孩子吃,清淡点吧,准备开水入锅。
我最喜欢芋头
蒸好,也可以拿点来煎,这是3分之一个芋头。够我和儿两个人吃。
小贴士
做多几次,找感觉,自己的米浆,新鲜,好吃。加澄粉更好!粉要蒸熟点才好刮。做了好多次肠粉,个人喜欢1比1,5的水和粉混合,不喜欢烂烂的感觉。你们可以调整水和粉的量,生粉的作用是为了增加硬度,只是粘米粉的话,会比较软,生粉的量可以自由调整,加澄粉是会Q弹的感觉。