容易上手的东坡肘子（顺便来个汤）做法 步骤 图解

用料  

容易上手的东坡肘子（顺便来个汤）的做法  

1. 猪肘子剔出骨头（可以买的时候就让师傅帮忙剔骨），用凉水泡1个小时，期间换三四次水，去除肘子里面的血水。【想省时间的话，这步泡水时间可以短一点。】

2. 砂锅内装入冷水，烧开后放猪肘，开盖煮约5分钟，拿出来，用热水冲洗肉和骨头，洗净血沫。或者也可以用另外一个容器焯肘子，不用砂锅。

3. 洗净砂锅，重新装入冷水，加入大料、姜片，开火烧水。【特别赶时间的话可以换成高压锅。】

4. 与此同时，叉起肘子，在明火上一边翻转一边烧，烧掉猪毛，猪皮略呈焦黄色即可，这一步几分钟就好。用温水冲洗肘子，用洗碗布比较糙的那一面擦掉猪皮上烧黑的地方，洗干净。（如果肘子干净无毛可以省略这一步）

5. 这时候砂锅里的水已经热了，就把肘子放入砂锅，水开后小火炖2-2.5小时。用筷子戳一下肘子皮，如果已经软烂就可以了。【如果用高压锅，中小火炖1小时差不多了，但水量要放够哦，至少得没过肘子】提示：焯过的肘子不要再接触冷水，否则肉质会发紧不容易炖烂，所以一定要锅里水热以后再放进去哦。

6. 切姜末（姜末要多一点，约2-3勺）、香葱末备用。香葱末要用干净案板和刀切，因为一会儿是直接撒到成品上的，不能沾生的东西。洗山药，削皮切小段，一会儿做汤用。

7. 2小时以后，拿另外一个锅，从砂锅里盛出适量汤到锅里，倒入切好的山药，做山药猪骨汤，大火烧开后转小火或者中火（时间紧就用中火）。山药也可以换成莲藕，莲藕用砂锅要1小时才能炖烂，高压锅则需要十多分钟。

8. 炒制东坡肘子的料汁。炒锅内放一勺油，油热后改小火，放入姜末、一勺豆瓣酱、一勺辣椒粉，炒出香味，再加两勺蚝油、一勺酱油，一勺醋、两勺糖，加入一碗炖肘子的原汤，烧开后搅拌几下，尝尝味道，再加适量盐调味。（这个汤汁吃剩下的强烈建议留着，下一顿用来煮面条煮米粉那叫一个香啊！）

9. 把肘子盛出放盆里，浇上料汁，撒一把葱花，香糯美味的东坡肘子就可以上桌啦！那边厢山药汤也好了，加盐调味即可上锅。这是一家人都可以光盘的两道菜啊！

10. 吃剩的肘子和汤汁作浇头，这碗米粉太好吃！

小贴士

因为赶时间，做过几次高压锅版的，总觉得没有砂锅慢炖的好吃，水量火候也没那么容易把握。还是尽量慢工细活吧。