巴旦木芝士棒「原稿」做法 步骤 图解

制作时间:  暮  秋
       气温:18℃～10℃

配方出芝士棒约32根
烤箱46L
三能大金盘1个
生肧分两个面团擀压
长16cm宽12cm的长方形
切0.8～1cm宽条
烘焙:   放置烤箱中层
上下温180℃烤10分钟盖锡纸
转140℃热风循环烤10分钟

分享:时光原味芝士棒


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用料  

巴旦木芝士棒【原稿】的做法  

1. 原味巴旦木，不脆150℃烘烤8分钟， 居中切开。

2. 半颗再切3~4下，颗粒大小尽量均匀。

3. 冷冻的芝士碎切成均匀小颗粒。（硬可稍回温）

4. 自然软化的黄油、蛋黄、糖粉、盐放入操作盆。

5. 用拌铲帮助搅拌混合成均匀糖油蛋糊。

6. 稍稍把糖油糊铺开，筛入低粉，戴手套抓匀至
   无干粉。铺开有助混合吸收，缩短操作时间。

7. 糖油面团再铺开，撒入巴旦木碎抓拌均匀。

8. 巴旦木面团铺开，芝士碎倒入，抓拌均匀。

9. 台面垫油布，生胚分两份，一份加盖防干。
   一份借油布擀压成长16宽12厚约0.4的长方形。

10. 用三能刮板切条，0.8~1厘米宽，坚果挤在
    一起扣动换位置，烤好了不易断，借刮板摆盘。

11. 烤箱预热10分钟，中层烘烤20分钟。
    上下温200℃烤10分钟，盖锡纸
    转上下温140℃热风循环8~10分钟

12. 出炉放凉用食品罐、瓶、盒、袋密封保存。
    来一根，嚼吧嚼吧，嘎嘣脆夹着坚果香，美味！

小贴士

1.气温18℃以下面团能直接操作，不用冷藏冷冻。
2.垫油布好操作好切，会有少量面糊粘油布上，
刮板往油布上一带，就刮干净了。
3.芝士棒脆易断，想烤长魔法棒玩的
试成功了给时光留言，我跟玩。😉
4.烤温时长结合厨友自家烤箱的脾气和个性。
5.开心玩，祝同好厨友成功复刻美妙小零食！☺️