胖嘟嘟的汉堡马（意式马卡龙）做法 步骤 图解

马卡龙有很多种，法式意式韩式等等。我个人最喜欢的是意式的汉堡马卡龙，她厚实可爱，吸潮之后吃起来有嚼劲，杏仁香和夹馅的融合，飙升的多巴胺使人心情愉悦！🤩🤩🤩

用料  

胖嘟嘟的汉堡马（意式马卡龙）的做法  

1. 准备蛋清，先分好备用

2. 杏仁粉和糖粉过筛两边，我这是加了可可粉的，杏仁粉里的100减掉5克，加5克可可粉即可。（杏仁粉要马卡龙专用的超细粉），然后加入1部分蛋清混合TPT

3. 混合好的TPT面糊备用

4. 准备蛋清和细砂糖，打发至中性发泡备用（加一小勺蛋清粉打发更稳定，调色粉也可以在这一步加进去打发）

5. 接着熬糖水，先秤水再秤糖，熬至118-120度。重点看湿度，湿度大熬到120度，湿度50%以下118℃

6. 糖水熬好，倒入打发至中性发泡的蛋清中，快速发至硬性发泡。顺着蛋糊边上淋下去，尽可能不淋到打蛋头，这样会导致糖水凝固在打蛋头上，浪费糖水，影响效果。（打蛋清的用厚的塑料杯保温性更好，或者在杯子周围包上干的布保温）

7. 打发好的蛋清，先加入1/3，压拌混合，前面两次不要担心消泡，尽管压拌，压拌均匀再加第二次。

8. 第三次加入剩下的，把所有的面糊集中到一块，画J的动作翻拌，这样的动作完整的做6次之后，成视频里的飘带即可

9. 装入裱花袋，用刮板整理面糊。

10. 挤出喜欢的造型，裱花嘴要垂直不晃动，稳住挤，这样挤出的面糊才均匀

11. 排好队

12. 整装待发

13. 一台烤箱预热50度，5分钟热风烘干。或者电动吹最低档热风均匀吹干，风扇也可以，垂直方向吹干。

14. 另一台烤箱预热160度（西门子烤箱的温度），烤17分钟左右。

15. 出炉

16. .

17. 挤上夹馅

18. 胖嘟嘟的小马完成。

小贴士

1.做完的马卡龙要放冷藏两天吸潮之后口感才好
2.放冷冻保存取出20-25分钟食用最佳
3.冷藏取出5分之后食用最佳