乳酪火腿咸派,布里奶酪搭配熏火腿的咸鲜和果酱的酸甜,是非常不错的味觉体验。派皮采用了布里欧许面团,黄油的含量相对较高,因此揉面的时候要注意面团的温度。(食谱中会具体介绍)
菜谱配方量三只小派,放的布里奶酪大小25g。中秋快到了,配方量也可以制作一整只大派,放的布里奶酪大约100g左右,和家人分享。
用料
派皮 | |
高筋面粉 | 125克 |
盐 | 2~3克 |
细砂糖 | 12克 |
牛奶 | 35mL |
鸡蛋 | 1只 |
无盐黄油 | 55~60克 |
内馅 | |
熏火腿 | 6片 |
果酱(酸甜) | 适量 |
法国布里奶酪(小盒装25g) | 3颗 |
鸡蛋液(表面上色) | 适量 |
准备食材,牛奶和面粉等食材需要放入冰箱冷藏。(这样可以减缓揉面时面温升高的速度)
黄油需要切小块冷藏。(由于黄油的加入量比较高,所以需要切小块,使得面团更容易吸收黄油)
低速3min,混匀食材后,中速5min中出筋。小块加入黄油,中速5min待黄油完全吸收即可,冷藏过夜。(黄油温度不能太高,手感不能太软,冷藏的小块黄油起到给面团降温的作用)
准备内馅食材。
将冷藏的面团取出,等分3份。
擀开面团,放上火腿,涂抹果酱后放布里乳酪,包裹住后翻面放入模具。
表面刻花纹,涂鸡蛋液。
放入烤箱,发酵II模式,38°C醒发30min。
醒发后,预热烤箱200°C,烤15~18min。
成品内部组织和馅料。
可以选择大小适合的盒子,包装后送给家人。