白巧香浓,树莓酸甜
丝丝缠绕的纯白糖丝,像极了爱情。
用料
纸杯蛋糕 | |
鸡蛋 | 2个 |
白巧 | 15克 |
玉米油 | 20克 |
牛奶 | 40克 |
低筋面粉 | 45克 |
饴纯零卡糖 | 10克 |
Topping | |
白巧脆脆珠 | 适量 |
树莓 | 8颗 |
淡奶油 | 120克 |
饴纯零卡糖 | 4克 |
龙须糖 | 2个 |
白色恋人cupcake的做法
分离蛋清蛋黄。将蛋白放入冰箱冷藏备用。
冷藏蛋白打发后可以形成更加细致和稳定的气泡,也可以放到冷冻里,蛋白在盆壁上形成一圈薄薄的冰渣就可以取出来用啦。微波加热玉米油,加入白巧克力,搅拌融化。
白巧全部溶解后,加入牛奶和蛋黄,搅拌至乳化。
筛入低粉,用Z字法(来回)或者一字法,把粉类和液体搅拌均匀。
盆壁上有很多干粉,可以搅几下转动下盆子,把周边的粉都搅进去。
为了防止面糊起筋,请不要暴力打圈搅拌哈。
侧面看一下搅拌好的面糊状态,液体缓缓流下,细腻看不到颗粒冷藏后的蛋白加柠檬汁,打到形成许多大气泡后,分次加糖打至干性发泡,提起打蛋头,有较短较细的直立尖角的状态。
用切拌的手法,混合蛋黄糊和蛋白霜。
烤箱提前预热到120°,将蛋糕糊倒入裱花袋。
挤到8分满。放入烤箱,上下管120°20分钟后调到135°烤35分钟,最后转到150°烤制5~15分钟,观察纸杯蛋糕上色的情况。上色以后即可出炉冷却。
烤好就出炉晾凉哈,不要在烤箱里焖着,余温会把蛋糕内部的水分都烘干的。纸杯蛋糕冷却后。用裱花嘴的底部对准蛋糕中心。旋转着轻压进去,就可以刻出一个圆芯
装满巧克力脆脆珠。
饴纯是赤藓糖醇,0热量,甜度高,是普通白砂糖的2倍甜哦,大家加糖的时候注意换算下糖量。
打发淡奶油。
挤一圈奶油。
中间塞一颗树莓。
继续绕圈挤奶油。
挤好的样子。为了方便下一步绕糖丝。把挤好奶油的蛋糕放到冰箱里冷冻10分钟。
把龙须糖抖散,一丝一缕地绕在奶油上。注意带手套哈。
绕好的样子。龙须糖虽甜,但是这么多蛋糕总共只用到2个龙须糖的量,并不多哦。蛋糕本身是0糖的,所以整个蛋糕糖度不高,好吃无负担哈。
这样就完成啦。毛绒绒的是不是很可爱?
放久以后糖丝会吸水融化,这款蛋糕适合当天做当天吃哦。