纸质菜谱快用烂了 。自用(给哥哥)备份 。
和原方有差异 。原方是圆形 用环形模具烤的,我换成了吐司盒。
按照哥哥喜好口味调整 。
1、2、3、4、分别是各个盆里的混合。
用料
白糖1 | 30克 |
蛋液1 | 26克 |
水1 | 105-115克 |
干酵母1 | 5克 |
高筋面粉1 | 100克 |
可可粉1 | 30克 |
高筋面粉2 | 100克 |
盐2 | 1/2勺 |
黄油2 | 30克 |
黄油3 | 20克 |
白糖3 | 25克 |
蛋液3 | 5克 |
杏仁粉3 | 20克 |
低筋面粉3 | 2.5克 |
可可粉3 | 2.5克 |
白巧克力币4 | 30克 |
耐高温黑巧克力豆4 | 30克 |
涂抹用黄油 | 一点点 |
涂抹用蛋液 | 一点点 |
肥宅哥哥最爱的罪恶包的做法
【揉面】
把1、2全部倒进去,有耐心的时候先倒1搅拌一会儿再倒2,没耐心的时候就全倒进去。鸡蛋液倒26g,剩下的给夹馅涂抹用。揉成这样,收团后光滑无开裂,就好啦。40摄氏度(没发酵箱:烤箱+热水),发酵25min。
【罪恶馅料】
等发酵过程中,把3倒在一起mix成泥泥:黄油先怼软,不然不好搅拌巧克力币称重,掰(剪)碎,瘦的时候可以多放几片,胖的时候就少放几片,30g+30g是参考,还是要根据哥哥的脂肪厚度,进行调整。爱豆给的过期黑巧没用完,图片里是过期黑巧,平时用耐高温巧克力豆比较好,不用掰。
面团发酵至两倍大,可以用手指蘸取面粉,在面团表面慢慢戳一下,快速拔起来,面团坑坑非常缓慢回缩就是好了。
醒面10min。
把醒好的面擀开到30*18的长方形面饼饼。先竖着再横着比较好擀成。
这是唯一的难点,擀不好也不要生气,刻意练习一下总会好的。长方形面饼饼抹上3酱,(周围留1cm不要抹),均匀撒上巧克力币。
【整形】
1.把18cm那边折三折:把下面折上去,上面折下来。
2.用切面刀沿着30cm切三条,头部不要切断,然后编辫子,编好后尾巴的三股捏在一起。
3.头尾向下卷一卷,放进抹好了黄油的吐司盒。二发 40摄氏度 10min,取出后,涂上剩下的鸡蛋液。
放入预热好的烤箱,200度18-20min,最后5min 看变色情况盖锡纸
做好了 可以吃了