用料
玉米糖浆(水怡) | 230克 |
白砂糖 | 100克 |
水 | 40克 |
盐 | 2克 |
蛋白 | 35克 |
白砂糖 | 10克 |
黄油 | 50克 |
奶粉 | 125克 |
花生 | 300克 |
熬糖版花生牛轧糖的做法
花生提前烤熟,去皮,并保温在烤箱中
黄油提前融化
玉米糖浆、白糖、水、盐一起小火慢熬至142度
蛋白+白糖打至硬性,提前一分钟坐热水备用(目的是把蛋白盆捂热)
熬好的糖浆缓缓倒入蛋白盆中,打蛋器边打边倒
加入黄油继续搅拌均匀
倒入奶粉,刮刀拌匀,倒入花生拌匀,再用手揉匀,入模具整形,稍凉切块包好