炒鸡容易的汉堡胚,新手一定要试一试
配方使用的是中种法,每个人使用的面粉都不同,水建议要预留10—20克,按照后期情况酌情加入哦
用料
中种 | |
高筋面粉 | 140克 |
玉米油 | 12克 |
糖 | 25克 |
水 | 73克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 1.5克 |
本种 | |
玉米油 | 4克 |
糖 | 11克 |
水 | 32克 |
盐 | 0.5克 |
酵母 | 0.5克 |
高筋面粉 | 60克 |
基础汉堡胚(万用配方)的做法
把中种材料混合在一起,揉成团,放冰箱冷藏过夜,最好不要超过12小时
第二天从冰箱取出中种,正常情况下中种面团体积会增长到原来的2—3倍,然后加入本种的材料,混合成团
直至揉出能透指纹的薄膜
放入盆中,盖上保鲜膜发酵大约1小时
发酵至手指戳洞不回缩
平均分割成六份,滚圆排气,放入烤盘
二次发酵40分钟,烤箱记得要提前预热180℃10分钟
上下火一百八十度烤18—20分钟
小贴士
一定要揉出手套膜,否则容易变干发硬
如果吃不完就冷冻密封保存