喜欢吃快餐店的汉堡,但又不放心,自己动手,吃起来才安心。汉堡胚用蜂蜜代替白糖,增加了柔软度,多吃几天,也很松软细腻。
配方一共可以做10个汉堡胚,每个大约100克。
用料
高筋面粉 | 400克 |
低筋面粉 | 100克 |
酵母 | 5克 |
鸡蛋2个 | 80克 |
蜂蜜 | 60克 |
奶粉 | 50克 |
自制无糖酸奶 | 100克 |
水 | 150克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 35克 |
刷表面鸡蛋液 | 1个 |
白芝麻 | 适量 |
基础黄油汉堡胚(附整理面团手法小视频)的做法
黄油35克称量出来
后盐后油法,先液体材料,再加面粉,利用厨师机,将面团搅打成扩展阶段,再加盐和黄油,继续搅打成完全阶段,可以拉出光滑的手膜
拿出来,在案板上团成光滑细腻的面团
立即均分10份,每个大约100克
取一个面团,充分擀开,进行排气
自上而下卷起来
依次做好全部,静置十分钟
取一个,两头向中间捏过来
再翻过来
用手团圆
做好全部,移至烤盘上
送进烤箱,下面放一碗温水,关上烤箱门进行一次性发酵
大约一个小时就发酵到位了
一个鸡蛋打散,搅拌均匀
将鸡蛋液用刷子均匀涂抹在面包上
撒上白芝麻
烤箱180度20分钟,看见上色均匀漂亮就可以关火了
拿出来,移至烤网上自然放凉
非常松软的基础汉堡胚就做好了
整理面团手法小视频
整理面团手法小视频
小贴士
1,液体量要预留30克,慢慢加入,方便控制水量。
2,烤箱温度,请根据自家烤箱脾气而定。