泡芙胚的做法有很多。我现在就用这个。基本不会失败。
而且烤出来的泡芙坚挺有型,里面也非常有容量。
用料
高筋面粉 | 65g |
全蛋 | 约85g(书中用了75g,我每次感觉都不够) |
黄油 | 50g |
糖 | 5g(如果做咸泡芙这里就可以省略) |
盐 | 1g |
牛奶 | 60ml |
水 | 60ml |
大森由纪子的泡芙胚的做法
准备材料,面粉过筛。
黄油、水、牛奶、糖和盐装入锅中,加热至沸腾。
离火,加入过筛的面粉,用木铲搅拌均匀,然后一边搅拌一边中火加热,让水分蒸发。直到锅底产生薄膜为止。
关火,放凉至手触摸不觉烫。分次加入蛋液,每次加入都搅拌均匀。直到用筷子舀起面糊能产生三角的尖状。面糊搅动较为轻松。
将面团装入裱花袋,在油纸上挤出一个个泡芙生胚。挤完收手时如写小号的“の”字边移动边离开。
叉子蘸点水,将生胚突出部分轻轻下压,这样泡芙在烤的过程中就不容易断裂。
放入预热205℃的烤箱,200℃上下火烤20分钟左右。到15分钟后要时刻关注着,不要烤焦了,大概上色较深即可。烤完后拿出放凉。