史上最正宗纸牌屋肋排做法：跟大厨学菜之杭州一人宴做法 步骤 图解

我猜很多爱下厨的朋友都会私藏一两道绝对硬菜：看起来很厉害，吃起来也足够让人拍手叫绝。但因为做起来费时费料，只在周末或者家宴时才会露一手。

美式烤肋排就是这样的角色。

在十几种调味料的共同作用下，迸发出吮指留香的美妙滋味。

用料  

史上最正宗纸牌屋肋排做法：跟大厨学菜之杭州一人宴的做法  

1. 准备一整块完整肋排

2. 调料分2部分，调料A用于前期腌制，调料B作为烤制的抹酱

3. 肋排冲洗干净后，撕去表面的白色肉膜，再用厨房纸吸去水分。
   
   » 肉膜主要在肋排的反面，先用刀剔开再撕。撕去后有助于酱料入味。

4. 接着用刀在两面浅浅地划刀 (也是为了酱料更好入味) 。

5. 将调料A (威士忌、水 、红糖、辣椒粉、红甜椒粉、现磨黑胡椒粉、盐) 放入小碗中搅拌均匀。
   
   » 黑胡椒粉用现磨的香气更为浓郁。

6. 肋排表面均匀抹上酱料，按摩几分钟。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

7. 肋排需要腌制8小时以上，期间拿出几次给它按摩 (有助腌制入味) 。

8. 肋排腌制好后，放入水煮开上汽的锅中蒸1个小时。
   
   » 避免水蒸干，隔20分钟的时候往锅中补充点沸水。蒸制的时候一定要包上保鲜膜，不然流入的水汽会稀释味道。

9. 蒸肋排期间，准备其他配菜。杏仁片和松子180度烤5分钟，表面有点变黄即可。

10. 小土豆一切为二，胡萝卜切滚刀块。

11. 锅中倒油，放小土豆和胡萝卜。

12. 先大火炒至微微焦黄，然后改小火加少许盐炒几分钟盛出。

13. 然后将调料B混合 ( 亨氏烧烤酱、蜂蜜、旗牌黄芥末酱、亨氏番茄酱、老抽、现磨黑胡椒粉、芥末籽酱、迷迭香粉 )。

14. 拿出蒸好的肋排。

15. 将2/3调料B涂抹肋排两面。

16. 边上码上炒过的土豆胡萝卜，烤箱250度先烤10分钟。然后拿出肋排，涂抹剩余1/3调料B，改180度烤5分钟。

17. 最后撒上杏仁片和松子。

18. 经过充分腌制后，骨肉都充满滋味。先蒸制让肋排酥软易脱骨，又最大程度保持水分和肉汁。再烤制帮助上色，表面焦香又酥脆。

19. 杏仁片和松子，配合着弹牙软骨和厚嫩肉肉~~呀，太满足了！

小贴士

以上原创食谱发布于公众号【花吃姐姐】，欢迎大家关注~