彩色蛋黄酥（超级多图）做法 步骤 图解

每年到了中秋总少不了的鲜肉月饼、今年因为要想一起做蛋黄酥、所以晚了。彩色蛋黄酥今年是第一次做、其实也是最后两天才决定做、急冲冲买了果蔬粉、紧赶慢赶十月一号到货、今天下午才从熬豆沙做起……

用料  

彩色蛋黄酥（超级多图）的做法  

1. 做月饼从熬豆沙开始、本来是想简单点直接超市买的，跑了最近的家乐福竟然没有的卖。没有办法就只能自己熬了。一斤红豆放进炖锅里面，大概三个小时就会炖烂了。

2. 炖烂的豆子倒入破壁机、加点水、太干的话会打不动。1斤红豆要分几次、不能一次性打。

3. 大概15秒，反复2次就可以打成蓉

4. 总共30秒的成果、还是很细腻的。

5. 打成蓉的豆沙加入色拉油和白糖

6. 小火熬、一定要用不粘锅、还要用勺子搅拌个不停、是个费耐心地活。

7. 过程很枯燥、大概要40-50分钟就这样不停地搅拌，还要注意不要像我一样被被溅出来的红豆泥烫了皮肤。

8. 大概如图这个状态就OK了

9. 水油面用材料部分的食材混合成面团，不需要揉成手套膜，我觉得做苏式月饼没有那么讲究。因为这个过程我也已经发了好多次了，所以这次没有拍照。
   油酥用果蔬粉分别揉成不通颜色的面团。
   水油面和油酥都是熬豆沙前就弄好的、弄好就直接装保鲜袋里面放入冰箱冷藏一两个小时。冷藏过的水油面会自然光滑、增强了延展性、不容易漏酥。
   

10. 豆沙熬好就要开始制作过程了。

11. 水油面：45克/个
    豆沙：25克/个
    蛋黄：刷了高度白酒烤箱180烤5分钟
    彩色油酥：8克/个
    如果单独包一个颜色的话、分量如下
    水油面30克、油酥19克
    

12. 因为要包豆沙，所以油酥油面一定要保鲜膜包好

13. 豆沙一纸包住蛋黄

14. 包好搓圆

15. 家里只有九个蛋黄、所以就做了九个
    搓好后放冰箱冷冻一下、这样包的时候比较好上手

16. 水油面摊开、把五彩的油酥如图摆上

17. 像叠被子一样用白色水油面包住彩色油酥、一定要捏牢。然后擀成牛舌状、再卷起、擀成细长条牛舌、再卷起。这一步忘记拍了。可以参考我以前鲜肉月饼的擀面皮方法。

18. 最终把卷成的面团沿中间一切2半、图上螺旋状的一面超外、按压擀成圆饼

19. 包上豆沙蛋黄馅

20. 感觉彩色的不好看、所以又做了几个纯色的。
    

21. 包好豆沙后、整形搓圆

22. 另外做了几个鲜肉馅的

23. 烤箱预热180度、上下管，中下层，30分钟

24. 烤完之后的色彩好像不如原来那么鲜艳了。

25. 比下来还是纯色的好看一点

26. 粉色是甜菜、绿色是菠菜、紫色是紫薯

27. 再来一个鲜肉的。还是这个好看

28. 一出锅、老公就没有忍住、起酥层看着还是不错👍

29. 再来一张、总的来说过程还是有点乐趣的。
    可以搞个亲子活动。😄