田螺姑娘 之 无油脆皮烤鸡做法 步骤 图解

原作者是微博的田螺姑娘~小小搬运工

用料  

田螺姑娘 之 无油脆皮烤鸡的做法  

1. 三黄鸡清洗干净，拎起来，先把鸡pp位置的大块肥油摘掉。用厨房剪刀从鸡的背部剪开一个口子，让整只鸡可以平摊。

2. 从鸡屁股的部分下刀，一直剪到鸡脖子下方。

3. 烤箱提前预热200度，同时准备一个烤盘，铺上锡纸，把剪开背部的整鸡平摊在上面，尽可能地展开。在鸡肉上均匀地撒一层现磨的海盐和黑胡椒。

4. 无需腌制，直接把撒了调料的整鸡放入预热好的烤箱中层，200度烤20分钟。
   200度烤20分钟之后，转至125度，再烤45分钟。如果在第二步中鸡背没有剖开，是整鸡入的烤箱，那这一步就烤60分钟。
   最后再提高温度到200度，烤20分钟就可以出炉。

5. 鸡皮烤得又薄又脆，可以透光！

小贴士

调味料的分量如何把握？
用研磨罐子现磨海盐和黑胡椒，在鸡肉的可见之处都薄薄地撒上一层，就差不多够了；
我在撒调味料的前后都称量了一下罐子的重量，海盐和黑胡椒都用了大约3g。鸡重大约一斤半，那就是每半斤鸡肉需要用1g海盐、1g黑胡椒（数学太好）。所以如果你家没有研磨瓶，可以参照这个比例来处理；
如果平时吃饭口味比较重，也可以再酌情加上1g调料；
要是还希望有其它的风味，可以自己加一些辣椒粉、干香草，不同的搭配各有特色；
为什么强调用海盐？风味层次更好，也更鲜。普通食盐当然也可以用，看你方便啦。

所以一只一斤半的三黄鸡进烤箱的时间是：
先用200度烤20分钟，烤出鸡皮的部分油脂；
再用125度45分钟（剖开平摊的鸡）或60分钟（整只鸡），低温保持鸡肉中的水分；
最后再200度20分钟，把鸡皮烤脆、上色；
要根据自己家烤箱的脾气和鸡的大小来做调整。