Homemade Mooncakes（50g）做法 步骤 图解

不敢妄自尊大，菜谱做法来自厨房天使们的经验分享，用料按适合自己的需要有所改动。虽然做过两年，但还有很多地方尚待完善。我本人不喜欢吃太甜的东西，但是前辈们的诱惑和每次的一小点进步让我欲罢不止啊!

面皮与馅料比例2:3（即每个面皮20克，每个馅料30克）,成品50克/个，共10个。

用料  

Homemade Mooncakes（50g）的做法  

1. 制作面皮：转化糖浆、枧水用蛋抽混合搅匀，加入花生油搅拌均匀。筛入面粉翻拌均匀，不要过度揉。装保鲜袋室温松弛两三个小时。（每次做月饼都太投入，没来得及拍图,或许这是懒的借口🙄）

2. 制作馅料：甘栗仁压碎，加适量水用搅拌机打成泥。水太少没法打。老办法用不粘锅翻炒。先到一点油入锅，炒得不太稀时分三次加入油，每次炒匀再加，。加入糖翻炒，炒匀加入麦芽糖浆炒匀。全程一直画圈炒，不要停，否则可能会有糊锅底的可能。直到炒到馅料有阻力，硬度与捏耳垂差不多，再炒几下，硅胶铲不沾了，再炒一会儿就可以关火，晾凉之后还会变硬一点点。（嫌麻烦的不用料理机打，压碎直接加油和糖、麦芽糖炒匀即可，但感觉没有那么细腻）

3. 戴一次性手套把晾凉的馅料均分十份搓圆，大约每份30克。

4. 松弛好的面皮材料也均分成十份，每份大约20克。

5. 取一个面皮材料，用手按压成圆饼，边缘薄一些，包入馅料，借助虎口的力量，包好馅料，封好口。滚薄薄一层面粉抖落多余的面粉，直接在烤盘上摆好位置，准备压模。

6. 全部包好，放置在烤盘上（切记不要摆的过密，我就吃过这亏），幸运的话，直接用模具压成型，无须挪动，也无须撒粉，油份足够，根本不沾模具。实验一下，万一粘了，可以在面粉中滚动一下，搓掉多余面粉再压模。压时用力不要太大但也要图案清晰。我有一回就粘掉了皮😫，不敢不撒粉了!

7. 用小号喷壶喷少许少许水，放入提前预热的烤箱中，我的烤箱温度偏高，上火170下火160,烤六七分钟定型。

8. 取出凉一会儿刷表面蛋液，用毛刷（不是硅胶刷）只刷少许少许，只刷薄薄一层，缝隙不刷，边缘不刷。

9. 送入烤箱，再上火165,下火150度考15分钟左右，边烤边观察，颜色够了即可。如果考的多，最好准备两个烤盘换着考。

10. 烤至表面棕黄即可，不要烤过了，因为内馅是熟的，只要皮熟了即可。这张的经验：底火有点大。

11. 刚出炉的月饼摸上去是软的，晾凉之后是硬的，放一两天回油之后颜色更自然，这时再食用才好。这张的经验：蛋液刷得不均匀，记得要过筛。

12. 回油两天之后的月饼好诱人，对吧？

13. 这张回油一天。这张还是时间紧，蛋液没刷好。烤时摆的太密，有个别收腰的现象。醒面时间过长，个别泄脚了。

14. 虽然有各种小状况
    但味道真的比买的亲切多了
    忽略卖相
    准备送人
    得瑟去
    <(￣︶￣)↗[GO!]
    这才是真相
    🙃

15. 头晚上做的，还没回油第二天就包装好了，打算送给老妈，趁着没装袋赶紧咔擦几张，是不是有一丢丢进步捏✌

16. 再收藏一张

17. 🤗