美味的曼妙的水果挞做法，大厨教你技巧

指导老师：冯鑫

用料  

曼妙的水果挞的做法  

1. 挞皮：在有一定深度的锅或盆中放入黄油，在室温下融化。注意是室温，勿用火加热，否则融化成液体后就无法打发了。

2. 放入糖，先把糖和黄油搅拌一下，然后用打蛋器低档打成奶油状

3. 加入蛋液，分两次加，搅拌。

4. 加入过筛后的低粉，此时可随喜好添加抹茶粉。用面糊挂以叠压法按压，不要搅拌，以免上劲儿。做成面团。

5. 放冷藏室冷藏30-40分钟，让面团凝固。若赶时间，也可用保鲜膜包上，冷冻20分钟。

6. 卡仕达酱：有一定高度（以免打发时溅出来）的容器中放入蛋黄，加糖，用打蛋器高速打。

7. 放入低粉和玉米粉。若想粘稠一点，可多放淀粉。用手工打蛋器搅拌均匀。

8. 锅中倒入牛奶烧开，将上面的蛋黄低粉面糊分三次放入，不停搅拌，让汁粘稠直到冒大泡泡，倒入盘中，用保鲜膜紧贴酱面封好，自然冷却后放冰箱冷藏1.5小时。若赶时间，将酱在盘中铺平，直接进冰箱冷藏。

9. 烤制挞皮：从冰箱中取出挞皮面团，若硬了，用手温软化一下，到软软的可以擀开的程度。

10. 取面粉撒台面以免擀制时粘连。

11. 将团团擀成圆形，厚度约0.5厘米，太薄的话过会儿装入烤盘整形时容易破损，太厚的话不美观也影响口感。

12. 将擀好的挞皮放入烤盘，用到削掉边缘多余部分，使挞皮与烤盘外沿儿齐整。

13. 用叉子在挞皮底部扎孔，防止烤制过程中挞底冒泡儿鼓起。

14. 烤箱预热。上烤箱，180度烤制15分钟。期间观察颜色变化。烤好后取出晾凉。

15. 取出冷藏的卡仕达酱，搅拌，越光滑越好。装入裱花袋。我嫌裱花袋麻烦，直接用勺子做工具。

16. 将卡仕达酱挤入挞皮。

17. 装饰水果。可在水果上刷糖浆，可用杏酱加水熬制，也可用糖加水熬制，浓度要高。

18. 撒糖粉装饰。

19. 变化搭配的水果，可以幻化出N种口味

20. 也可以是这个

21. 想色彩丰富的话...

22. 想颜色艳丽的话...这款我用苹果酱代替了卡仕达酱

23. 想平平淡淡的话...苹果块用黄油熬一下，口感更好。

24. 想简简单单的话...