用料1
鸡腿肉 | |
白葡萄酒 | |
蚝油 | |
黑胡椒粒 | |
糖 | |
盐 | |
老抽 | 少量 |
用料2
高筋粉 | 250克 |
低筋粉 | 60克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 1/4匙 |
酵母 | 3.6克 |
全蛋 | 一个 |
水 | 150克 |
B无盐黄油油 | 25克 |
B熟芝麻 | 30克 |
黑椒鸡腿堡的做法
选择鸡腿肉(吃起来比较鲜嫩)洗净后去骨去筋
用刀背将鸡腿肉拍松,这样腌制时比较容易入味,注意不要拍鸡皮的一面
拍好后将鸡肉分成适合汉堡大小的块,加入白葡萄酒,蚝油,黑胡椒粒,糖,盐,少量老抽进
行腌制。腌制时间8-12小时(一般头天晚上腌制,第二天吃,如果着急,腌制2-4小时也可使用,就是入味稍差一些)
材料二全部混合,搅至面团光滑
加入黄油搅拌,拉出稍透明膜即可
取出盖保鲜膜进行基础发酵80分钟
分成6等份,松弛10分钟后用手整形
刷蛋液,撒黑芝麻,用手按实
盖上保鲜膜进行最后发酵30分钟
预热后入烤箱上下火180度
分钟左右即可出炉煎鸡腿
锅内不放油(把鸡肉的油煎出来,这样会减少一些油脂),有皮的一面先朝下,这样容易定型,出油
煎至金黄后翻面,再煎制2分钟左右即可出锅