今天做一款全素食的蘿蔔餅,其實這款蘿蔔餅在中國很多地方的民間小食,平常看到的都是半煎炸來做,今天這個版本用烤箱來做,比市面上食到的會健康,希望你們會喜歡這個配方。
餡料方面可以隨意改動,喜歡肉食也沒所謂,但調味時必須控制水份,不然放久了就不再脆了。
用料
麵糰 | |
植物油 | 20克 |
中筋麵粉 | 400克 |
高筋麵粉 | 100克 |
水 | 300克 |
鹽 | 4克 |
砂糖 | 15克 |
油酥 | |
中筋麵粉 | 30克 |
植物油 | 30克 |
蘿蔔餡 | |
白蘿蔔 | 700 |
紅蘿蔔 | 300 |
大蔥 | 1根 |
調味 | 隨意 |
脆皮蘿蔔餅 (烤箱版)的做法
麵糰材料揉至光滑,分成12份(每份約69克)。盆子刷上油,然後每份表面也刷上油,用保鮮膜蓋上,醒麵1個小時或以上。
在醒麵時可準備蘿蔔餡,將白蘿蔔+紅蘿蔔刨成粗絲,加上鹽醃30分鐘左右,然後把水搾乾。
大葱切絲待用。
搾乾後的蘿蔔絲,大葱,加上自己喜歡的調味拌勻。
油酥制作很簡單,中筋麵粉+油拌勻即可。
先把麵團用手壓扁,然後槳開,再放上餡料,餡料放上前再用手搾乾水份,把薄薄油酥刷上表面。
如上圖一樣把两邊麵皮疊上。
以上下傾斜包裹两次,每次一邊拉一邊包。
然後一邊拉一邊捲兩次。
剩下大約1/3,用刀切開條狀,如上圖,然後再一邊拉一邊捲到尾為上。
預熱烤箱,上下火200度,預熱15分鐘。
把所有捲好後就取回第一個直立起來,用手在中間位置壓扁。
入烤箱前再在表面刷上油酥,上下火200度,中層烤28-30分鐘即可。
完成後作品。
小贴士
包裹時每捲一次都必須輕輕拉長。
油酥不夠可自己按比例增加。
餡料可隨意更改。
蘿蔔餡調味時必須加胡椒粉和砂糖,可減低白蘿蔔草青味和辛辣味。
蘿蔔在醃製時已經有鹽,調味時不用再加鹽。