小红书发现有姐妹在做这款戚风,瞬间心动。
不喜欢吃葱的小伙伴可以把葱换成海苔,依然很可。
用料
葱油/玉米油 | 30-35克(少油更健康) |
牛奶 | 40克 |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 50-60克(面粉多不湿) |
糖 | 25-30克(低糖更可) |
盐 | 1克(可以不要) |
柠檬汁/白醋 | 3滴(一丢丢) |
🍃辅料: | (全部看心情,自己吃多放些) |
小葱 | 1根 |
火腿肠 | 1根 |
肉松 | 1把 |
1.蛋清蛋黄分开,蛋清里加柠檬汁/白醋,放冰箱冷冻20分钟左右,碗边有冰渣即可。(有利于后续打发。
2.制做葱油(可以省略…
45G玉米油+1把葱白,小火慢煎至微焦,滤出葱油即可,最后得到差不多刚好35G葱油。3.玉米油/葱油+牛奶+蛋黄+盐。混合搅打均匀至右边乳化,无油花状态即可。
(蛋黄添加顺序没有影响)4.筛入低筋面粉,用蛋抽Z字拌匀,看不见颗粒。
此时空气炸锅/烤箱提前预热(150度10分钟)5.打发蛋白霜。(蛋清+所有的糖)
‼️‼️划重点 ,成功的关键
①中速打发至鱼眼泡,加一半糖
②高速打发至出现纹路,加剩余的糖(可以加少许玉米淀粉,也可以不加,利于蛋白霜稳定
③继续高速搅拌细腻后转中速缓慢移动,防止打过头
④提起打蛋器,出现直立大尖角后,低速整理出气泡。
最后蛋白霜表面及内部划开都是油亮油亮的就成功啦~
(可参考小红书博主“杨杨Young studio”的置顶视频6.取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中,翻拌均匀;再加入剩余蛋白霜,继续翻拌均匀即可。
(也可以将1/3蛋黄液倒入剩余2/3蛋白霜中,顺序不重要)
(注意手法,用刮刀像炒菜一样翻拌均匀)7.将火腿肠、葱、肉松倒入蛋糕糊糊中,翻拌均匀。
(不喜欢葱可以放海苔替代8.将蛋糕糊糊糊从高处(消泡)倒一半至6寸戚风模具中,中间撒上肉松、火腿肠、沙拉酱。
9.倒入剩余的蛋糕糊糊,撒上肉松、火腿肠、葱、沙拉酱。
盖上锡纸(里面刷少许油防粘,鼓个小山包)。
空气炸锅盖锡纸140度 40分钟,撤锡纸140度 20分钟。
或
烤箱不盖锡纸上下火150度 50分钟(没有实践过)40分钟后撤锡纸的效果
新鲜出炉啦。
迅速拿出震动两次,排除热气,倒扣放凉。⬆️倒扣放凉小技巧。
①50G低粉的配方有点湿润,我倒扣40分钟左右就自动脱模了,蛋糕底部有点湿润,于是空气炸锅140度再烤了1分钟。
②60G低粉的配方就好一些,没那么湿润,倒扣40分钟自动脱模后,无需再次加热底部。底面
小笔记👉60G低粉配方:戚风高度6.5cm-7cm切开看组织绵密,气孔均匀。
小贴士
1.蛋白霜重点(可参考小红书博主“杨杨Young studio”的置顶视频)
2.倒扣放凉要迅速,提前震动出热气。
3.网格状的沙拉酱可以防止肉松火腿掉下来哦。