美味的油酥黄油牛角包做法，大厨教你技巧

尝试了几次，这次算是成功

用料  

油酥黄油牛角包的做法  

1. 把牛奶微波炉30秒，将酵母放入牛奶中乳化溶解，个人觉得牛奶乳化效果不好，可用30g水乳化，牛奶相应减少同等量，放入10g糖和一个打散的鸡蛋搅匀，鸡蛋留点刷表面

2. 剩余的糖和盐放入面粉里拌匀，防止盐碰到酵母使酵母失效，把牛奶混合液体一点点加入面粉，一定要软一点，有点粘手，然后放在面板或防粘垫上揉至光滑，湿度保证在放在手里倒过来不掉下来，拿掉后手上有残留面糊

3. 然后加入黄油揉成光滑的面团，这个有点麻烦，开始会粘粘的，揉一会儿就光滑了

4. 下一步，开始摔，拿住面团一头向案板上摔去，大概十次，面团会很长

5. 越摔越长

6. 感觉细了，就在表面抹油，对折，再摔十几次，抹油，再摔十几次，感觉面不紧实了，就揉成面团，重复摔的过程，每次摔打至少十次

7. 大概十到十五分钟，就会出现这种手套膜，完成，重新揉成光滑的面团

8. 放在室温下第一次发酵，不要太热，不需要发酵太快，两倍大就可以了，手指中间戳洞，不回缩不塌陷就可以了，发酵时间大概一个小时到一个半小时

9. 发酵完毕后，按压排气，不要再反复揉，分割成等分，盖保鲜膜松弛15分钟

10. 松弛后，擀成三角形，抹上油酥，这个图是我上次擀成大片切的，今天没照

11. 在宽的一头剪口

12. 如图卷起来

13. 卷成此图，这次我卷的厚了一点，根据个人手法自己掌握

14. 把烤箱预热一会儿，不用太热，40度左右，我的烤箱没发酵功能，我就预热一会，开门感觉有热气了，放一碗热水，把整形好的面包放进去，上面盖上潮湿的毛巾，二次发酵至2倍大，大概40分钟

15. 发好后，取出，无论它什么形状都不要再碰它，表面轻轻刷层蛋液，撒上芝麻

16. 烤箱上火130度，下火120度预热5分钟，放入面包中层烤30分钟，观察颜色，颜色好看了盖锡纸，防止表面颜色太深不好看

17. 松软可口

18. 油酥的做法：把面和糖混匀，油烧至更有点冒烟，把油慢慢浇在面粉上，让面粉和油混匀

小贴士

首先我道歉，这次没有拍步骤，图片是以前的和百度的图片，请见谅
1、牛奶要温的，这样面团更绵软
2、建议水乳化酵母，比牛奶效果好，牛奶同时减量
3、盐一定要先跟面粉混合，以免杀死酵母活性
4、面团湿度要保证，不能太干，水分少，烤制时水分流失太快，影响最后口感
5、排气一定不要再揉面团，压扁就好
6、摔打次数一定要够，一定得出膜，如果有面包机或厨师机最好，我没有，只好人工
7、首次发酵两倍大即可，不要再发，给二次发酵留有空间，二次发酵要温暖湿润的环境
8、整形松弛一定要盖保鲜膜，防止面团表面干
9、低温烤制，防止糊，最后上色均匀盖锡纸