果酱,水果的另一种存在方式,一种不同与其本来形态的美味。将水果搭配酸,糖或者其他香料调煮,竟能变化更奇特的味道,触动你的味蕾
用料
橙子 | 2个(约500g) |
白砂糖 | 100g(可适当增减 ) |
柠檬 | 半个 |
白锈钢汤锅 | 不要使用铁锅,果酸会腐蚀铁制品 |
调理盘 | |
厨房电子秤 |
鲜橙果酱的做法
将要用到的炊具和食材清洗干净,摆放好备用。
将橙子去皮,一种比较简单的去皮方法就是用刀在表皮上划出4道以上划痕,然后用手沿着划痕剥开果肉。记得要将果肉上白色的橘络小心撕掉。果皮备用。
将橙皮里面白色部分去掉一些,这是橙子苦味的来源。
把橙皮放入锅中加水煮,水开2分钟即可
将果肉切成小块。
将煮好的果皮冷却后切成细丁,要尽量切得细一点,这样口感更佳。
榨取柠檬汁
把果肉,果皮,柠檬汁倒入调理盘,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。这一步很重要,糖可以把果肉中的水分腌出来,在下一步煮的时候不用放水,果酱更加纯粹。
大火煮开,转小火慢慢熬煮,过程中要用长柄木勺不断搅动,防止粘底
果酱变得粘稠,搅动有阻滞感即可。此过程可能长达20分钟,一定要有耐心,随着水分的减少不断调小火力。
在煮果酱的过程中,另取干净无油的白锈钢锅,把果酱瓶清洗放入锅中小火煮5分钟消毒
果酱煮好后,趁热装瓶(必须保证装瓶温度在80℃以上)。将瓶子倒置,挤掉多余的空气。待冷却后放入冰箱冷藏保存,第二天醒来就可以品尝到甜美的果酱了