自制野生青梅酒和糖渍青梅做法 步骤 图解

人生中少数几次沾酒已经是十年前的事，青梅酒也只是听说过，从不曾动过心思自己做酒，星期二去朋友家做客，顺便把朋友家的黄香李弄了些做了果酱，听另一朋友说她家马路对面也有棵不知是李子还是青梅，树上挂满了果子，朋友回家看过后说是青梅，可以试试做青梅酒。于是动了心思，开始网上找厨友的各种青梅酒配方以及青梅酒的作用，小激动了一番后发现家里没有白酒，这边只能亚超才能买到，这价格吗自然比国内贵，想放弃不弄了，结果朋友说可以改用伏特加，于是心中又燃起了希望😄，酒的问题解决了，只需要去摘果子就可以做人生中的第一瓶青梅酒了😁

用料  

自制野生青梅酒和糖渍青梅的做法  

1. 被压弯了腰的青梅树，带着女儿一起去摘了满满一篮子回家

2. 虽然是一个个选着摘的，总还是有一点漏网之鱼，有点缺陷的洗之前都选出来

3. 因为是自己一个个树上摘下来的，省了很多步骤，不需要去蒂这些。放适量水加入一定的盐清洗（自从当妈后，任何果类都要用盐水洗过才觉得放心）其它很多青梅酒配方里都有除涩这一道程序，我特意试吃了一下，感觉并没有什么涩味，也许地方不同对涩味的理解也不同。

4. 加入适量的粗盐搓洗干净，因为是在马路边，这边环境很好，很多人路边果子摘了直接放嘴里吃也没关系，但是要做酒，想想还是意思意思一下搓洗一下，据说是能除涩，用水冲洗干净，泡水里两个小时（除涩😂）

5. 没有拿出去晒干，偷一下懒，直接拿厨房专用毛巾一个个搽干（如果时间充足，晒干省事儿）

6. 用的是37.5度的伏特加和一般的冰糖

7. 一层青梅一层冰糖依次加入，最后倒入伏特加，密封盖好。这是两瓶伏特加做出来的量，伏特加0.7L一瓶，冰糖放了大概1200克，青梅1280克。因为这冰糖颗粒太大，用量比很多配方里都多。其实做青梅酒配方只能做参考实际还得看自己的情况，因为每个人用的东西多多少少会有一些区别，后续会更新青梅酒在瓶子里的状态

8. 青梅酒后续：做好两天后的样子，浮在表面上的呈红色，我直接拿着瓶子轻微的晃动几下，把上面的梅子换一下位置。

9. 做糖渍青梅用的糖，清洗用的盐是买的做糕点用的粗盐，摘的青梅一半做了酒，一半做了糖渍青梅

10. 用的两种不同的糖做的，一种有机蔗糖，一种一般的白糖

11. 方法是一层糖一层青梅依次加入，最上面加入了一点点的盐。大瓶子里是有机蔗糖，高瓶子是一般白糖，（这有机糖和一般糖放一起对比还是很大的）后期会继续跟进看看两种糖做出来的糖渍青梅口感上有什么区别

12. 两天后的糖渍青梅：有机糖这一瓶底部已经开始有变化，一般糖这一瓶变化比较慢一点

13. 糖渍青梅半个月的样子，糖已经化了，但还是有很多沉淀在下面，需要用无油无水的工具搅拌一下，不然下面的糖会凝结在一起，不用每天搅拌，一周一次就可以

14. 青梅酒半个月后的样子，青梅完全浮在酒面上，冰糖还剩很少没有化，隔三岔五的抱着瓶子晃动一下，这样让上面的青梅也能泡酒里

15. 六个月后的青梅酒，颜色已经出来了

16. 六个月后的糖渍青梅，不知是不是野生青梅的原因，感觉吃起来就一层皮😅。

17. 2020.05.29，倒入适量的糖渍青梅（连糖水一起）在杯里，加入适量冷开水一起，一杯可口的青梅汁就做好了😄（也可以自行试试其它搭配）

18. 2020.05.29，这是去年八月一日做好的青梅酒，酒瓶以及酒杯特意垫了白纸做对比，可以很明显的看出区别。酒喝起来淡淡的青梅味，单独这样喝，酒的后劲蛮强的（原谅一个很少喝酒的人在喝酒后的感觉）如果和我一样很少沾酒的人，建议加一点冰块

小贴士

配方仅供参考，真要做还是得按照自己的实际情况来，要灵活