自闭草莓千层和草莓毛巾卷做法 步骤 图解

众所周知松江有家网红店就是宓小姐的千层蛋糕，那个吃了之后惊为天人的味道着实让人流连忘返，我第一次吃的时候感觉，原来有一种甜品可以让人忘记世间的痛苦啊，人间不值得我减肥。



辣么今天来做自闭千层蛋糕，其实千层蛋糕这个东西，我算起来前前后后可能已经做过三次有余了，但是不得不说这次还是相当的自闭，大家就当是搞笑教程看看吧，第一次是按照小破站多拉的十九n做的千层，特地买了平底锅和抹面刀，第二次和第三次都是按照下厨房金粒籽老师的配方来做的，没有什么开场白，直接开始吧！

用料  

自闭草莓千层和草莓毛巾卷的做法  

1. 夹心的马斯卡彭是为了让奶油吃起来更加顺滑，可以不放或者改为奶油奶酪
   
   糖粉是为了和淡奶油更好的融合，可以换成细砂糖，但是建议使用糖粉

2. 这里有一项还算重要的部分是乳化黄油，蛋黄中的卵磷脂可以帮助黄油（油脂）和鸡蛋（70%的水）这两种不相容的物质更好的融合。如图将少量翻拌液加入黄油中然后倒回总溶液。

3. 放心大胆的拌匀，担心面团起筋的朋友醒一醒，我们不是在做戚风。

4. 一定要拿起来过筛，一点一点的向下倒，不然的话你就会得到满桌子的面糊

5. 贴上保鲜膜之后放入冰箱冷藏，具体贴保鲜膜的方法详见tips

6. 一个小时过去了，摊饼的时刻终将来临，揭掉保鲜膜之后记得搅和搅和，面糊会沉底。
   
   关于如何摊好一张面糊：锅不要烧的太热，大概是面糊倒进去依然可以保持流动性的温度，然后等底下的面糊凝固之后立马倒出多余的面糊，等到冒大泡的时候就可以出锅啦。出锅的时候在锅的旁边准备一块湿毛巾，把烧热的锅放到湿毛巾上可以更好的揭下千层皮。
   
   接下来请欣赏我的翻车之作

7. 草莓选购的时候要挑选有光泽的草莓买，这样的草莓是最新鲜的

8. 注意：千万在切菜的砧板上切草莓啊喂，不然的话你就会得到一份小葱味草莓（流泪）

9. 这是因为锅烧的太热了，面糊一道进去无法转动马上凝结了

10. 这是因为面糊太多了，没有即使倒出多余的面糊

11. 这是一张还算优秀的面皮，如图的大泡就可以出锅

12. 小心翼翼地裁剪掉边边然后把他们一张张铺开摊平，注意要在热的时候就摊平不然的话会很难分开，因为很薄所以会很容易破

13. 左边是淡奶油，下面还有一个盘子放了冰水，右边是糖粉

14. 奶油打发到有清晰的纹路就可以收手了，据说水油分离只是一瞬间的事情

15. 然后就是组装部分，我把奶油放进了裱花袋，把口子剪得小一些，这样可以有助于更好的让千层变平整

16. 按照千层皮→奶油→草莓→奶油→千层皮的顺序进行组装

17. 经过两次的千层和一次毛巾卷的实践，我个人的经验是，奶油多一些会比较好吃，但是奶油少一些容易塑性，所以具体还是应该按照口味进行调整。

18. 其实我觉得它这个时候很好看的，但是由于我很想用掉多余的奶油我就给他抹了个面，于是...

19. 因为抹面技术过于糟糕我就决定筛点可可粉掩盖一下，并且暗自感叹我果然不适合烘培界哇
    
    

20. 你也可以用5-6张皮叠成一个毛巾卷，（其实是因为我不但皮有剩余，奶油和草莓也多出来了）

21. 只要把周围的边边卷起来就可以得到一个毛巾卷啦（也不知道这个抽象的箭头你们有没有看懂哇）

22. 千层虽然丑但是味道还行吧

23. 我觉得味道还是不尽如人意的吧，因为奶油的打发还是有待研究，ladyM之所以能走上神坛一定是有它的道理的，也许有些钱就是要给别人赚的吧。

小贴士

tips：

关于面皮的翻拌顺序，多拉老师和金粒籽老师都是糖→盐→鸡蛋→分批次筛入低粉搅匀→加黄油充分融合→分三次加入牛奶，按照多拉老师的原话，看似过筛后是一样的细腻，但是面糊的挂壁能力是会有差别的，但是我也看了阿老师的做法，就是把所有材料放在一起翻拌均匀，从我个人的实际体验来说，按顺序翻拌面糊和合理融合材料口感差距不大，关键在饼皮的厚薄和鸡蛋的多少。

关于褐色黄油：多拉老师是用平底锅煎化然后用茶布过滤，据说这份香气不是隔水加热的液化黄油可以相比的，但是我两种都试了，实际体验下来差距并不算大，还有就是嫌隔水加热慢的话还是早一点拿出来软化，如果微波炉加热的话也一定要记得盖盖子，否则的话你就会得到一份满是黄油的微波炉。

关于冰箱冷藏：阿老师和金粒籽老师都有冷藏1-2小时这一步，据说冷藏可以让面糊变得更加细腻，也可以让煎出来的饼变得更柔软，注意冷藏的时候保鲜膜要贴着面糊，等冷藏结束后，附着在保鲜膜上的部分油脂面糊就不要了，这部分融不进去的面糊会影响细腻程度。

关于淡奶油打发：只要室温是两位数，淡奶油一定要做冰水打发，确保直到打发结束还有冰块。也有把打发的盆子直接放冰柜的，或者开冷空调的，都可以，只要确保低温即可。

其次放奶油的盆子一定要确保是无水无油的，到时候奶油打不发你可别赖我。

尽量选脂肪含量30%以上的淡奶油，脂肪含量越高的越好打发，选一个高一些的盆子，打蛋器的头不要碰到杯壁和盆底，淡奶油要没过打蛋头，这样可以减少空气的进入

抹面的时候也用多少拿多少，其他的放进冰箱冷藏。

阿老师的千层只打到六分左右，但是我觉得太软了不容易抹面，建议达到八分，或者加入小片吉利丁帮助更好的塑型。