活泼可爱的皮卡丘和永不言放弃的小智,是一代人的美好童年回忆。把萌萌的皮卡丘,做成香甜的法式马卡龙,香酥的外壳,软糯湿润的内芯,轻松收服大人孩子的心,赶快来试试吧。
1. 相对于意式马卡龙,法式的做法无需熬糖,更简单方便一些。但是意式做法面糊稳定性更高,成功率也更高一些。
2. 烘烤马卡龙对烤箱的温度要求也比较高,需要根据不同烤箱酌情调整烘烤时间和温度。
用料
马卡龙 | |
杏仁粉 | 70克 |
糖粉 | 70克 |
蛋白 | 60克 |
蛋白粉(可不放) | 2克 |
细砂糖 | 50克 |
食用色素(黄) | 1滴 |
装饰 | |
黑白巧克力 | 各少许 |
食用色素(红) | 1滴 |
夹馅(甘那许) | |
黑巧克力 | 50克 |
淡奶油 | 40克 |
皮卡丘法式马卡龙的做法
准备好各种食材。糖粉要选择不含淀粉的纯糖粉,或者用料理机将细砂糖磨成粉也可以。
将杏仁粉和糖粉混合后过筛,备用。过筛时不要碾压杏仁粉,以免出油。
在纸上画出皮卡丘的外形,剪下后如图拓印在一张纸上,备用。也可以用打印的图纸。
将蛋白倒入无水无油的打蛋盆中,加入蛋白粉(增加稳定性)后,分三次加入细砂糖,打发。
将蛋白打发到硬性发泡状态。
加入黄色色素搅匀。
将步骤2混合过筛的粉类分次加入打发的蛋白中,翻拌到略浓稠的缎带状面糊。
将面糊分别装入两个裱花袋,一个中号圆花嘴,一个小号圆花嘴。
把画着皮卡丘图案的纸垫在油布或马卡龙垫下面,用小花嘴画出耳朵,大花嘴挤出身体。震动几下烤盘,放在烤箱中开30度热风,将表面稍吹干到不粘手的状态。(如果烤箱没有热风功能,在室温通风处静置15-30分钟左右也可以)
待表面面糊略微干燥后,在带耳朵的正面挤出两个小手,继续吹干后,放入预热好的烤箱中层,上下火同时加热160度,热风模式烘烤12分钟左右。
烤好后取出晾凉。
用融化的黑白巧克力画出耳朵、眼睛、嘴和精灵球,放到一边冷却凝固。
准备内馅:将黑巧克力切成小块,用微波炉小火融化成液态。
我为了省事做的甘那许内馅,也可以用果酱或别的喜欢的内馅。将淡奶油倒入巧克力液中,搅拌至完全融合,室温下放置降温到粘稠状态。
将做好的甘那许内馅装入剪口裱花袋,挤在背面的那一片上,盖上皮卡丘的正面,放入冰箱密封冷藏至隔夜食用即可。
马上吃掉也是可以哒。
成品图