这款借鉴的国外视频配方,最大好处是无须晾皮,缺点是浪费厉害
用料
杏仁粉 | 40g |
糖粉 | 35g |
可可粉 | 5g |
砂糖 | 44g |
蛋白(入粉部分) | 16g |
蛋白 | 17g |
水 | 30g |
意式马卡龙(无需晾皮版)的做法
杏仁粉、糖粉、可可粉过筛拌匀,16克蛋白切拌均匀,余下蛋白打发至湿性发泡,将熬制121度的糖浆加入,继续打发8分钟后,分三次与混合粉拌匀至飘带状即可。
烤箱预热至177度后下调至163度,前八分下层加一空烤盘,裙边稳定后去除空烤盘,共烤12分钟即可
巧克力和淡奶油1:1熬成甘那许,挤在晾凉的马卡龙即可