甜品界的毕加索!
用料
蛋白 | 70克 |
糖粉 | 85克 |
白砂糖 | 90克 |
杏仁粉 | 95克 |
草莓果酱 | 25克 |
奶油芝士 | 50克 |
水 | 23克 |
食用色素 | 少量 |
ELECOOK丨意式马卡龙的做法
准备所需原材料
依次加入杏仁粉,糖粉,蛋清,混合搅拌至吸收
另取钢盆,加入蛋清,白糖打发至蛋白霜状态,加入少量色素到蛋白霜中,打发均匀备用
起锅加入白糖75克,倒入清水,小火加热至117度
倒入蛋白霜中高速打发至粘稠无流动性即可
分3次加入杏仁糊中,搅拌均匀
装入裱花袋中,均匀挤在烤盘上
放入烤箱,35度烘干模式,再170度烤制18分钟
内馅制作,将奶油芝士搅至顺滑
加入草莓果酱,搅拌均匀
装入裱花袋,挤入烤好放凉的马卡龙上
取另一块马卡龙合上即可